Bacalhau de Páscoa: saiba como fazer diferentes pratos que vão além do almoço

[[legacy_image_257817]] Esse peixe salgado e cheio de sabor pode estar nos petiscos e também no jantar, em forma de brusqueta, casquinha e até pizza.

Pizza de bacalhau , Oz Forneria

Ingredientes

Massa: 680g de farinha de trigo tipo 00; 545g de água morna; 4g de fermento biológico seco; 15g de sal; 7g de açúcar e 25g de azeite. Molho de tomate: 5 tomates italianos maduros; 2 colheres de sopa de azeite; sal e manjericão fresco a gosto. Montagem: 300g de bacalhau dessalgado e desfiado; 1/2 cebola roxa; 2 dentes de alho; ovo e salsinha a gosto; tomate para enfeitar; azeitonas chilenas a gosto e azeite o quanto baste.

Preparo:

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e coloque o azeite. Misture. Polvilhe toda a farinha na água (use uma peneira). Ponha o sal e mexa bem com uma colher de pau, até perceber que todos os ingredientes estão bem agregados. Lembre-se que é uma receita de pizza sem sova – então, trate somente de misturar os ingredientes. Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 30 minutos. Agora, dobre a massa (molhe suas mãos para ela não grudar). Levante a massa e dobre-a por cima dela, gire o recipiente e repita nos lados. No total, repita esse processo por três vezes, com intervalos de 20 minutos. Se quiser, utilize uma colher grande para fazer as dobras. Após o último descanso, cubra a massa com plástico novamente (é bom untar com azeite o recipiente onde a massa está, para evitar que ela grude) e leve à geladeira de 24 a 72 horas (mínimo de 24 horas). Se preferir, você já pode dividir a massa antes de levar à geladeira. Depois desse tempo de fermentação, a massa estará linda, cheia de bolhas. Abra-a diretamente na forma, apenas com as mãos, e vá modelando com as pontas dos dedos, criando o formato desejado. Por fim, coloque o molho de tomate e a cobertura e leve ao forno a 250°C por aproximadamente 8 a 10 minutos – ou até dourar bem as bordas e derreter o queijo. Se o seu forno não for muito potente, demorará mais tempo. Preaqueça o seu forno na temperatura máxima por 30 minutos. Molho: lave os tomates e cozinhe-os rapidamente em água fervente. Escorra e bata os tomates em etapas no liquidificador – para preparar um molho mais rústico, com pedaços, bata no modo pulsar para triturar. Se preferir um molho mais fluido, bata até ficar liso. Junte os tomates batidos com azeite, uma pitada de sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Misture o manjericão a gosto. Montagem: em uma panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe dourar. Ponha o recheio no disco de pizza e leve ao forno para assar. Retire a pizza e decore com azeitonas, tomate, ovo, cebola roxa e salsinha.

[[legacy_image_257818]] Casquinha de bacalhau , Fernanda Lopes

Ingredientes: 300g de bacalhau dessalgado e desfiado (compre o já desfiado que é mais barato e dessalga rapidamente); 2 folhas de louro; 200g de batata; 2 fatias de pão de forma; 100ml de leite de coco; 2 colheres de sopa de azeite de dendê; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de azeite; 1/2 cebola ralada; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; 2 colheres de sopa de molho de pimenta da sua preferência (se quiser mais picante, coloque mais); salsinha picada a gosto e sal o quanto baste. Para gratinar: 200g de parmesão ralado.

Preparo: misture o molho de pimenta com o leite de coco e o azeite de dendê. Coloque o pão picadinho para que ele desmanche. Enquanto isso, ferva 1 litro de água com o louro. Abaixe o fogo e ponha o bacalhau já dessalgado e desfiado por 2 minutos. Tire o bacalhau, mas deixe a água para cozinhar as batatas nela. Descasque as batatas e pique. Cozinhe-as na água do bacalhau até ficarem bem macias. Escorra e amasse as batatas até formar um purê. Refogue o alho e a cebola ralada em azeite. Junte o bacalhau e refogue. Adicione o molho de tomate e a mistura de leite de coco com pão e misture. Acrescente a batata. Acerte o sal e coloque a salsinha picada. Ponha em tigelinhas ou em conchas, se tiver. Polvilhe parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

[[legacy_image_257819]] Brusqueta de bacalhau , Fernanda Lopes

Ingredientes: montagem: 10 fatias de pão italiano e 1 dente de alho sem casca. Recheio: 400g de bacalhau em lascas (pode comprar o já em lascas que é mais barato e dessalga mais rápido); 2 dentes de alho picados; 1 cebola grande picadinha; 50 ml de azeite; pimenta-branca moída a gosto; 1 folha de louro; 1 ramo de alecrim; 2 tomates maduros picados em cubinhos e flor de sal ou sal rosa do Himalaia para salpicar.

Preparo: esfregue o alho em cada fatia de pão e leve para dourar em uma frigideira ou grelha rapidamente. Reserve. Recheio: dessalgue o bacalhau, deixando de molho em água por 24 horas e trocando a água ao menos três vezes (sempre deixando na gela deira). Pode comprar também o congelado já dessalgado e em lascas. Coloque metade do azeite na panela com a folha de louro e o alecrim. Deixe em fogo mínimo por 5 minutos para dar sabor ao azeite. Junte o alho e a cebola picados e refogue. Adicione o bacalhau e o restante do azeite. Acerte o tempero com pimenta moída e sal, se for preciso, e refogue por 5 minutos em fogo médio. Retire o alecrim e o louro. Montagem: coloque uma porção generosa do refogado de bacalhau sobre uma fatia de pão e cubra com um pouco de tomate picado e salpique um pouco de flor de sal. Repita com as outras fatias de pão. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos, só para esquentar novamente o pão, e sirva. Se quiser, salpique salsinha picada e coloque azeitonas pretas sem caroço que combinam bem com a receita.

[[legacy_image_257820]] Minicaçarola de bacalhau com batata , Novotel

Ingredientes: 200g de lascas de bacalhau dessalgado; 100g de batata cozida em cubos; 1/4 de pimentões verde, vermelho e amarelo cortados em tirinhas; 30g de tomate cereja; 1/2 cebola roxa cortada em cubos; azeite e cheiro-verde a gosto.

Preparo: em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente o bacalhau, refogue-o por uns 2 minutos e, em seguida, os cubos de batatas previamente cozidos e os tomates cerejas. Transfira a mistura para a minicaçarola, regue com azeite e leve ao forno. Ao retirar do forno, acrescente um pouco de cheiro-verde.