Aprenda a preparar pratos que são a cara da primavera, com cor e sabor

[[legacy_image_208038]] Primavera é tempo de renascer, de florescer. “E a estação nos privilegia ainda com uma diversidade de cores e sabores à mesa”, diz a nutricionista Tatiana Branco. Frutas como abacaxi-pérola, acerola, morango, banana-nanica, caju, jabuticaba, laranja, maçã-fuji e tangerina estão na sua melhor safra, nos fornecendo muita vitamina C e antioxidantes, além de fibras.

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Aproveite o que está na época, como berinjela, abobrinha, pimentão, ervas frescas e as flores comestíveis. Todos esses ingredientes ficam ótimos para acompanhar peixes, carnes, frangos ou até em uma empada recheada com caponata, como ensinamos aqui. Há ainda aqueles vegetais que são pouco usuais, mas que, aos poucos, vão ganhando as feiras livres e supermercados e, com isso, chegam mais frequentemente à mesa de restaurantes e de casa.

Aspargos e alcachofra

Esse é o caso dos aspargos e da alcachofra, que têm sua plenitude nessa estação. Segundo a nutricionista Nathália Guedes, o aspargo é um alimento muito nutritivo e contém vitaminas do complexo B (ácido fólico), betacaroteno (provitamina A), além dos minerais cálcio, ferro e fósforo. “Também é excelente fonte de glutationa, um antioxidante com forte atividade anticancerígena”, explica.

Fora todo esse arsenal de saúde, os aspargos contam com um sabor delicado, poucas calorias e propriedades diuréticas. Já a flor de alcachofra, não bastasse ser saborosa e bela, é rica em vitaminasdo complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro.

Da mesma família da margarida e dos girassóis, essa iguaria saiu do jardim direto para a mesa na Grécia Antiga, quando as suas propriedades nutritivas e o seu sabor foram descobertos. Até a Idade Média, entretanto, fazia parte somente do cardápio dos reis e das rainhas. Foi a italiana Catarina de Médici, esposa de Henrique II, que levou a flor para a corte francesa. Como ela era considerada muito fogosa, acabou se atribuindo à alcachofra poderes afrodisíacos.

Outros legumes abundantes nesta época do ano são abóbora (comum e japonesa), cogumelos, ervilhas (comum e torta), fava e inhame – que se mostra um ótimo substituto da batata, por exemplo.

Confira as dicas

[[legacy_image_208039]] Tartare de abacaxi com creme inglês , Casa da Villa

Ingredientes

Tartare: 1 abacaxi; folhas de hortelã. Creme inglês: 500 ml de leite; 100g de açúcar; 6 gemas (peneiradas) e uma fava de baunilha para aromatizar. Cobertura: coco ralado.

Preparo

Tartare: corte o abacaxi sem casca em cubos bem pequenos, desprezando o miolo. Pique a hortelã bem. Misture os dois e leve para a geladeira. Creme inglês: misture metade do açúcar com o leite. Coloque a fava de baunilha aberta e leve para ferver. Bata as gemas com o restante do açúcar, até branquear. Assim que o leite ferver, misture metade dele nas gemas, mexendo rapidamente para que elas não cozinhem. Transfira para a panela onde está o restante do leite e leve ao fogo bem baixo sem parar de mexer. Verifique o ponto napé (quando prende às costas da colher). Tire do fogo e coloque sobre uma tigela com gelo para esfriar. Montagem: com um aro no centro do prato, coloque o abacaxi, desenforme e despeje o creme inglês em volta. Finalize com coco ralado queimado à vontade, sobre o abacaxi. Coco queimado: leve o coco ralado em uma frigideira antiaderente, em fogo brando, até dourar.

[[legacy_image_208040]] Empada de caponata , Fernanda Lopes

Ingredientes

Caponata: 1 berinjela; 1 abobrinha; 1 pimentão vermelho pequeno; 3 dentes de alho picados; 1/2 xícara de passas brancas; 1/2 xícara de azeite; 1 colher sopa rasa de açúcar; 2 colheres sopa de vinagre branco; 12 azeitonas verdes picadas; 1/2 xícara de nozes ou castanhas grosseiramente picadas; sal e pimenta a gosto. Massa: 400g de farinha de trigo; 200g de margarina sem sal gelada; 1 colher de café de sal; 1 ovo; 1/2 xícara de água gelada; 1 gema para pincelar.

Preparo

Caponata: corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão em cubos pequenos (cerca de 3 cm). Pique bem o alho. Em uma assadeira grande, coloque todos os ingredientes, exceto o sal, as nozes, a pimenta e as azeitonas. Misture tudo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Depois, tire o papel, mexa a caponata e deixe no forno sem papel por cerca de 20 minutos. Retire do forno, tempere com sal e pimenta, coloque as nozes e as azeitonas picadas grosseiramente e deixe esfriar. Depois, guarde em um pote fechado na geladeira. Ela dura até duas semanas. Massa: misture tudo, exceto a gema. Se precisar, ponha mais água até formar uma massa homogênea. Não sove nem mexa muito. Basta unir tudo muito bem. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Montagem:vá pegando bolinhas de massa e forre o fundo e as laterais de forminhas de empada. A seguir, coloque a caponata e cubra com tirinhas de massa. Pincele a gema e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos ou até dourar. Dica: se quiser, ponha queijo branco picado misturado ao recheio da caponata.