Aprenda a fazer uma deliciosa ceia de chef para aproveitar o Natal

[[legacy_image_321195]] Lombo de porco com tartare de banana

Receita do Chef Eduardo Lascane, Terminal BBQ

Ingredientes: 1 lombo de porco; 1 cebola pequena picada; 3 dentes de alho picados; 2 folhas de louro; 1 lata de malzbier; 3 colheres de sopa de melado de cana; 1 colher de sopa de azeite extravirgem; 1 pitada de cominho em pó; sal e pimenta-do-reino a gosto; papel-alumínio.

Tartare: 4 bananas nanicas; 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes; suco de 1 limão; sal, pimenta-do-reino, salsinha picada e azeite a gosto.

Preparo

Lombo: tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino. Coloque-o em uma tigela ou saco plástico junto com a cebola, o alho, o louro e despeje a malzbier. Deixe marinando na geladeira entre 8 e 12 horas. Após marinar, faça uma mistura com melado, cominho, azeite e mais um pouco de pimenta-do-reino e sal. Passe essa mistura por todo o lombo e deixe descansar por 30 minutos na geladeira enquanto você preaquece o forno. Leve para assar por aproximadamente 1 hora, a 180°C, coberto por papel-alumínio, com o líquido da marinada. Passado esse tempo, retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 20 minutos, virando o lombo, se necessário.

Tartare: enquanto o lombo está no forno, pique as bananas em cubos médios e reserve em uma tigela. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto. Adicione a pimenta dedo-de-moça picada finamente e também a salsinha. Acrescente o suco de 1 limão, um fio de azeite e misture. Prove e ajuste o tempero se necessário.

Bacalhau espiritual

Receita do Chef Daniel Rabelo,Tasca do Porto

[[legacy_image_321196]] Ingredientes: 800g de bacalhau em lascas, que tem melhor preço, dessalgado, sem pele e sem espinhas; 3 folhas de louro; quanto baste de pimenta; quanto baste de sal; meio pacote de pão de forma sem casca; 250ml leite; 150ml azeite; 400g de cebola; 4 dentes de alho; 200g de cenoura.

Bechamel: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 500 ml de leite; sal, noz-moscada ralada o quanto baste e 200g de queijo parmesão ralado.

Preparo bacalhau:preaqueça o forno a 180°C. Desmanche o pão no leite e reserve. Em uma panela com o azeite, refogue as cebolas cortadas em meias luas e o alho picado. Junte as cenouras raladas, o louro e o bacalhau. Deixe até a cenoura começar a perder a cor e o bacalhau cozinhar. Tempere com sal e pimenta moída o quanto baste. Para ligar todos os ingredientes, junte o pão e o bechamel e misture. Leve a mistura a uma travessa que vá ao forno. Salpique parmesão e gratine até criar uma crosta dourada.

Preparo bechamel:derreta a manteiga e coloque a farinha. Forme uma pastinha. Junte o leite e vá mexendo para engrossar e não empelotar até dar ponto de molho espesso. Tempere com noz-moscada e sal.

Filé de abadejo com alcaparras e damasco acompanhado de arroz com espumante e amêndoas

Receita da Chef Katia Lopes, Casa da Villa

[[legacy_image_321197]] Ingredientes peixe:2 filés de abadejo; 300g de damasco seco cortado em cubinhos; 150g de cebola bem picadinha; 100g de manteiga; 200g de alcaparras (bem lavadas); 200ml de vinho branco seco; sal e pimenta branca moída o quanto baste.

Arroz:200 g de arroz agulhinha; 200ml de água quente; 200ml de espumante brut; sal a gosto; 50g de cebola bem picadinha e 50ml de óleo ou manteiga.

Preparo peixe:tempere o abadejo com sal e pimenta moída. Disponha em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno a 180°C até que esteja assado sem perder a umidade (cerca de 15 minutos). Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e coloque a cebola até que fique transparente. Junte as alcaparras e o damasco. Misture até que estejam bem aquecidos e coloque o vinho branco deixando reduzir um pouco e evaporar o álcool. Corrija o sal.

Arroz:refogue a cebola no óleo ou manteiga. Junte o arroz, mexa e coloque a água. Finalize com o espumante. Tampe a panela e deixe em fogo brando até que a água seque.

Musse de chocolate ao conhaque

Receita do Chef João Souza, Lorient Bistrô

[[legacy_image_321198]] Ingredientes: 250g de chocolate meio-amargo (picado); 250g de manteiga; 100g de açúcar; 5 ovos; 20ml de conhaque e 1 pitada de sal.

Preparo:em uma travessa refratária, coloque o chocolate picado, a manteiga e 20 ml de conhaque. Leve a banho-maria. Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura homogênea, volumosa e quase branca. Bata as claras com uma pitadinha de sal até ponto neve. Quando o chocolate estiver derretido, misture as gemas, sem parar de mexer para não coagular as gemas. Em seguida, acrescente as claras e mexa fazendo movimentos de cima para baixo com uma espátula para agregar bem sem perder o aerado. Depois leve à geladeira por no mínimo quatro horas antes de servir. Você pode montar em taças ou em travessa grande, enfeitando com raspas de chocolate.

Pavê de floresta negra com chocotone

Receita de Fernanda Lopes

[[legacy_image_321199]] Ingredientes creme de confeiteiro:500ml de leite; 3 colheres (sopa) de amido de milho; 1 xícara de açúcar; 5 gemas; 1 colher (chá) de essência de baunilha e 200g de cerejas frescas sem caroços e cortadas ao meio.

Cobertura: 500 ml de creme de leite fresco gelado; 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Montagem: 1 chocotone da sua preferência, raspas de chocolate e cerejas para enfeitar.

Preparo creme: coloque o leite para esquentar. Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho. A essa mistura, adicione uma concha do leite quente e mexa rapidamente para não cozinhar as gemas. Misture isso ao resto do leite e leve ao fogo médio, mexendo por cerca de 3 minutos ou até engrossar como um mingau. Desligue, acrescente a baunilha e coloque o creme em uma travessa. Cubra com filme plástico aderido ao creme (isso evita que forme a nata). Leve à geladeira até esfriar. Depois de frio, misture as cerejas.

Cobertura:bata o creme de leite com o açúcar em velocidade média até chegar ao ponto de chantili.

Montagem: corte fatias de chocotone com a espessura de cerca de 4 cm. Disponha em uma travessa, forrando todo o fundo. Cubra com metade do creme. Faça mais uma camada de chocotone e cubra com o creme. Depois, coloque o chantili e decore com as raspas de chocolate e as cerejas.

Dica: se quiser, umedeça o chocotone com alguma bebida, como licor ou calda de cereja ou de chocolate.

Talharim com lulas, pesto e tomates sweet grape

Receita de Américo Junior, Babbo Américo

[[legacy_image_321200]] Ingredientes Pesto Genovese: 50g de manjericão; 100g de queijo parmesão ralado; 100ml de azeite; 15g de pinoli (pode substituir por nozes ou castanhas); 1 dente de alho; sal o quanto baste; folhas de rúcula (somente para acertar a cor do pesto).

Para o prato: 500g de talharim grano duro; 350g de lula nacional limpa e cortada em anéis (é muito importante ser nacional, a importada geralmente disponível no Brasil é de péssima qualidade, sendo muito grossa e ficando com uma textura desagradável); 200g de tomate sweet grape cortados ao meio (aquele tomate cereja menor e levemente adocicado); 50ml de azeite; sal e pimenta-do-reino.

Preparo: coloque no fogo uma panela alta com água para ferver. Em um liquidificador, ou em um pilão, misture todos os ingredientes do pesto genovese, com exceção da rúcula, e bata até ficar homogêneo. Após isso, acrescente uma folha de rúcula por vez até ficar bem verde. Reserve. Após a água ferver, acrescente uma colher de sopa de sal para cada litro de água e coloque o talharim para cozinhar pelo tempo descrito na embalagem. Quando faltar cerca de 5 minutos para o talharim cozinhar, aqueça uma frigideira grande em fogo médio/alto e coloque os 50ml de azeite. Tempere a lula com sal e pimenta-do-reino e salteie por 1 minuto em fogo alto. Acrescente os tomates cortados ao meio e salteie por mais um minuto, abaixe o fogo, coloque o pesto que deixou reservado e misture por mais um ou dois minutos. Nesse momento, seu talharim deve estar cozido, escorra e misture na frigideira junto com um pouco (cerca de 3 colheres de sopa) da água do cozimento. Isso fará o pesto aderir melhor na massa.