Almoço para os pais

Filé à Manuela da Cantina Babbo Américo (Alexsander Ferraz)

Para o domingo que vem, quando será celebrado o Dia dos Pais, que tal preparar um almoço caprichado? Para o prato principal, a sugestão é uma Meca à Gaúcha do Restaurante Almeida ou um Filé à Manuela, um parmegiana incrementado com gorgonzola, receita da Cantina Babbo Américo. A sobremesa tem um toque de rum, que dá o tom adulto ao pavê de chocolate. Também é possível tirar a bebida da receita.

Meca à gaucha do Restaurante Almeida (Alexsander Ferraz)

Meca à gaúcha, Restaurante Almeida

Ingredientes

800g de meca limpa cortada em cubos grandes; sal a gosto; suco de 1 limão; 2 colheres de manteiga e salsinha. Farofa: 250g de farinha de mandioca; 150g de presunto picado; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 ovos cozidos; azeitonas e salsinha picadas a gosto.

Preparo

Meca: tempere a meca com sal, azeite e suco de limão. Esquente bem a grelha, chapa ou frigideira antiaderente e grelhe a meca até dourar. Molho: derreta manteiga, adicione a salsinha e coloque em cima da meca, já grelhada. Farofa: em uma frigideira, derreta a manteiga e aos poucos acrescente a farinha de mandioca, até obter uma mistura solta e seca. Junte ovos picados e presunto picado. Finalize com azeitonas e salsinha. Acerte o sal. Sirva com farofa, batatas fritas e arroz branco.

Filé à Manuela (Alexsander Ferraz)

Filé à Manuela, Cantina Babbo Américo

Ingredientes

2 filés de 200g cada; 500 ml de molho de tomate (veja receita); 300g de queijo muçarela; 150g de queijo gorgonzola, 100ml de creme de leite fresco, 50g de queijo parmesão; farinha de rosca o quanto baste; farinha de trigo o quanto baste; 1 ovo batido com um pouco de água e uma pitada de sal e óleo de soja para fritar (em imersão). Molho de tomate: 2 quilos de tomate Débora ou Italiano maduros; 1 talo de salsão; 1 cenoura sem casca; 1/2 cebola; manjericão, alecrim e manjerona (1 ramo de cada); 1 colher de sopa de manteiga; 1 pitada de açúcar e sal o quanto baste.

Preparo

Filé: com a carne já limpa, corte a ponta do filé-mignon e divida em dois. Com uma chapa de aço ou martelo, abra a carne até ela ficar fina e grande (como na foto). Tempere com sal e passe pela farinha de trigo. Passe pelo ovo. Depois, pela farinha de trigo. Depois, leve para fritar em óleo quente (180 graus) até dourar. Em uma frigideira, coloque o molho sugo, o creme de leite fresco e leve ao fogo, quando ferver abaixe o fogo e acrescente aos poucos cerca de 100g do queijo gorgonzola, até obter um molho alaranjado. Em uma travessa refratária, coloque um pouco do molho no fundo e, em seguida, os filés. Cubra com mais molho, polvilhe o queijo parmesão e finalize com o queijo muçarela e o restante do gorgonzola. Leve ao forno para gratinar e sirva quente com arroz e batata portuguesa. Molho: corte os tomates, o salsão, a cebola e a cenoura em cubos. Leve para uma panela, com as ervas e um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo baixo até que tudo esteja desmanchando. Vá colocando mais água, se necessário. Bata no liquidificador, coe e leve ao fogo bem baixo por mais 15 minutos. Coloque a manteiga, a pitada de açúcar e acerte o sal.

Pavê de Chocolate (Adobe Stock)

Pavê de Chocolate

Ingredientes

Creme holandês: 1 lata de leite condensado; 2 medidas de lata de leite; 4 gemas; 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher (chá) de extrato baunilha a gosto. Creme de chocolate: use metade do creme holandês misturado com 200g de chocolate ao leite ou meio-amargo derretido. Para a calda: 1/2 litro de leite; 2 colheres de chocolate em pó; rum ou conhaque (opcional). Para a cobertura: 250g de chocolate ao leite ou meio-amargo picado e 250ml de creme de leite de caixinha. Para a montagem: 1 pacote de bolacha maisena ou champanhe.

Preparo

Creme holandês: misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo e separe metade para misturar o chocolate derretido. Reserve os dois separados. Calda: misture tudo. Cobertura: misture metade do creme de leite e o chocolate e leve 1 minuto ao micro-ondas ou ao banho-maria. Misture bem para derreter e junte o restante do creme de leite. Montagem: em um pirex ou taças individuais, coloque uma camada de bolacha umedecida na calda, cubra com o creme holandês e coloque outra camada de bolacha umedecida. Cubra com creme de chocolate. Faça isso até acabar. Termine com ganache. Leve à geladeira. Sirva gelado.