Sonho ou donut, eis a questão

[[legacy_image_311205]] Massa doce frita, recheada ou sem recheio são sempre deliciosas. E elas estão no mundo todo, com nomes diferentes. No Brasil, temos os deliciosos sonhos. Nos Estados Unidos, os donuts e na Alemanha, os berliners. Na França, os beignets, também típico de Nova Orleans (EUA) e na Itália, bombolone.

As diferenças são pequenas entre eles e provavelmente a origem seja a mesma. A versão mais aceita aponta que o doce de massa frita e açucarada nasceu na Alemanha, onde um jovem ajudante de padeiro, recrutado para defender Berlim, em 1756, foi dispensado do batalhão por não ter habilidade.

De volta à padaria, se inspirou nas balas de canhão para moldar seus pães e, em vez de assá-los, fritou-os. Segundo The Food Encyclopedia, a receita foi levada por holandeses para os Estados Unidos, onde virou donut e ganhou formato de rosca.

Mas há outra história possível. Que todos tenham vindo do francês beignet, pão de massa molenga frito em imersão, comum nos registros do século 16. A receita, levada para os Estados Unidos pelos franceses virou especialidade de Nova Orleans. Em Portugal, de onde veio para o Brasil e virou sonho, é chamado bola de berlim.

O beignet não tem fermento. Já o sonho ou bola de berlim, donut e berliner levam fermento biológico e passam por processo de descanso para crescimento da massa. E você prefere sonho ou donut? Na dúvida, damos as duas receitas.

Sonho ou bola de berlim Ingredientes

Creme: 1 lata de leite condensado; 50g de amido de milho; 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha; 3 gemas; 500 ml de leite; 500 ml de creme de leite fresco. Massa: 40g de manteiga; 250 ml de leite; 2 tabletes de fermento fresco; 4 colheres de sopa de açúcar; 2 gemas; 1 ovo; 1 colher de chá de sal e 500g de farinha de trigo para pão.

Preparo

Creme: junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe até engrossar. Assim que engrossar, continue mexendo por mais três minutos. Retire do fogo e transfira para um refratário coberto com plástico filme para esfriar na geladeira.

Massa :

Aqueça o leite com a manteiga numa panela até que esteja morna. Depois, leve essa mistura à batedeira e acrescente os tabletes de fermento fresco. Adicione o açúcar, as gemas e o ovo, o sal e a farinha de trigo. Sove a massa com o gancho da batedeira por aproximadamente 10 minutos na velocidade média.

Se quiser, pode sovar à mão por no mínimo 15 minutos. Peque a bola de massa e deixe-a descansar numa tigela grande por 45 minutos. Passe um pouco de óleo em volta da massa para evitar que resseque. Se você quiser, pode deixar a massa crescer na geladeira por 6 horas. Depois que a massa crescer, corte-a em 12 pedaços iguais e faça bolinhas.

Deixe que os sonhos descansem numa superfície enfarinhada com um pano por cima por 45 minutos. Assim que os sonhos estiverem grandes, frite-os em óleo quente por aproximadamente 5-8 minutos, ou até que estejam completamente cozidos e dourados.

Montagem:

Misture o creme, já gelado, para que fique mais cremoso e depois recheie os seus sonhos, cortando-os no meio. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Donuts Ingredientes

2 tabletes de fermento fresco ou 1 pacote de 10g do fermento seco; 1 xícara (chá) de leite; 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha; 1/2 xícara (chá) de açúcar; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 ovos; 1 pitada de sal e óleo para fritar.Para polvilhar: açúcar de confeiteiro e canela.

Preparo Donuts: em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por 5 minutos. Misture o açúcar, a farinha, os ovos, a manteiga e o sal. Misture até ficar uma massa homogênea. Trabalhe a massa por 3 minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos com um pano por cima. Abra a massa e corte no formato desejado. Deixe descansar até dobrar de volume. Frite em óleo quente. Depois, passe açúcar de confeiteiro com canela.