Sobremesas para o Ano-Novo: Receitas de chefs santistas para encantar nas festas

São três opções de receitas para conferir (FreePik)

Nossa série de receitas de chefs neste primeiro mês de retorno do Boa Mesa às sextas-feiras não podia fechar de outra forma que não fosse com sobremesas. E damos três opções que podem ser feitas para a festa de Ano-Novo e também para reuniões de família.

Carol Calazans, da Doceria Carol Calazans (Av. Washington Luís, 389, Santos; e Rua Londrina, 385, Praia Grande) ensina um doce de travessa daqueles que você pode preparar em qualquer festa ou encontro e ouvirá pedidos para repetir: musse de chocolate branco com morangos. Uma maravilha, fiquei até surpreendida de como essa sobremesa é leve. O chantili misturado ao chocolate branco dá leveza ao preparo. Os morangos conferem o sabor adocicado e ao mesmo tempo ácido da fruta, além do colorido. E é bem fácil de fazer.

Vinícius Ferreira e Vitor Ladaga, da Revo Manufactory, ensinam um clássico que acabou de ser escolhido em uma eleição mundial, do TasteAtlas, como o melhor doce do mundo: o português Pastel de Nata. Com massa folhada, ele faz sucesso na padaria da Revo, em Santos. Aqui, eles indicam comprar a massa folhada pronta para facilitar. O creme de gemas, leite e açúcar é uma daquelas maravilhas da doçaria conventual portuguesa que ficam perfeitas com um cafezinho no final da refeição.

Eu resgatei uma receita que o chef Marius Grewe, da Enoteca Decanter, me ensinou no Natal de 2019 e que gosto de fazer sempre. É um bolo de rum que fica perfeito quando servido com sorvete. Ele é uma sobremesa para adultos. Leva tâmaras e raspas de laranja. É bem úmido e eu adoro.

Pastel de Nata (Alexsander Ferraz/AT)

Pastel de Nata, Revo Manufactory Ingredientes 1 rolo de massa folhada pronta; 265g de açúcar; 235g de água; 312g de leite; 47g de farinha; 93g de gema; essência de baunilha a gosto.

Preparo Com uma faca, corte o rolo de massa folhada em rodelas na espessura de um dedo. Distribua a massa igualmente em forminhas de 7 cm de diâmetro até a borda e reserve. Calda: em uma panela coloque o açúcar e a água, mexa e espere ferver até que fique translúcida.

Reserve e leve para geladeira para resfriar. Em outra panela, junte o leite e a farinha e mexa até ferver. Em seguida, leve para geladeira para resfriar. Com todos os preparos já resfriados peneire a mistura de leite com farinha na calda de açúcar e mexa até ficar homogêneo, depois misture as gemas também já peneiradas e a essência de baunilha.

Preencha as forminhas com o líquido até alcançar as bordas e leve com cuidado para o forno pré aquecido em temperatura máxima e asse de 9 a 12 minutos. Após a massa e o creme caramelizarem, o pastel de nata está pronto.

Bolo de Rum (Alexsander Ferraz/AT)

Bolo de Rum, chef Marius Grewe, Enoteca Decanter Santos

Ingredientes Massa: 250g de tâmaras picadas, 250 ml de água, 5 ml de bicarbonato, 125 g de manteiga, 160g de açúcar mascavo, 2 ovos, 240g de farinha de trigo, 5 ml de sal, 5 ml de canela em pó, 5 ml de fermento em pó, 5 ml de gengibre em pó, 3 ml de noz-moscada, 100g de nozes picadas, raspas de 2 laranjas. Calda: 300 g de açúcar mascavo, 25 ml de manteiga, 190 ml de água, 1 pau de canela, 1 pitada de sal, 150 ml de rum escuro.

Preparo Em uma panela, aqueça a água com as tâmaras até ferver. Retire do fogo, adicione o bicarbonato e deixe esfriar.

Bata a manteiga com o açúcar mascavo na batedeira até obter um creme leve e cremoso. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Peneire os ingredientes secos e misture-os à massa da batedeira, sem mexer demais. Adicione as nozes e as raspas de laranja. Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Em uma panela, aqueça todos os ingredientes, exceto o rum, até ferver. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire o bolo do forno, fure-o com um palito e regue-o com a calda quente e o rum.

Deixe o bolo absorver bem a calda, espere esfriar um pouco e sirva.

Mousse de chocolate branco com morangos (Alexsander Ferraz/AT)

Mousse de chocolate branco com morangos, Carol Calazans Doceria Ingredientes 400g de leite condensado; 200g de creme de leite; 15g de manteiga sem sal; 50g de chocolate branco; 70g de chantili batido. Para decorar; raspas de chocolate branco e morangos

Preparo Em uma panela adicione o leite condensado, creme de leite, chocolate branco e a manteiga. Assim que começar a ferver, desligue. Leve para esfriar. Em uma batedeira coloque o chantili e bata até um pouco antes de ficar firme.

Adicione aos poucos o chantili no primeiro preparo. Em uma travessa, coloque o fundo da mousse, morangos e finalize com a mousse.

Coloque raspas de chocolate branco para decorar e morangos. Sirva bem gelado.