Quer começar 2022 com o pé direito? Confira receitas da sorte para a virada do ano

[[legacy_image_136504]] A maioria das pessoas possui um ritual para atrair sorte e fartura para o ano que se inicia. Muitos deles envolvem o alimento. A própria palavra Réveillon deriva do verbo francês réveiller, que significa revelar, despertar, acordar. É o fechamento de um ciclo.

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“As comidas carregam a simbologia da fartura”, diz a coordenadora do curso de Gastronomia da Unimonte, Fátima Duarte.

Os grãos, por exemplo, remetem à multiplicação. Arroz, lentilha, feijão, milho simbolizam a fertilidade. No Brasil, como temos influência árabe direta e indireta (por meio dos portugueses), a lentilha é o ingrediente mais usado para este propósito. Com formato de pequenas moedas, carrega a tradição da fartura.

O peixe também é um clássico na ceia de Ano-Novo. Em diversas culturas ele faz alusão à partilha e purificação por conta do seu hábitat, a água. Eles são férteis e quase nunca andam sozinhos.

O bacalhau, em razão da herança lusa, é o peixe mais consumido. Mas nos últimos anos o salmão tem ganhado espaço nas ceias de Réveillon. A carne de porco é outro alimento muito consumido na virada. Eles são considerados fortes e fuçam para frente, o que, na crença, faz a vida progredir.

As uvas e romãs são as frutas mais apreciadas. Como têm muitas sementes e são nobres para várias culturas, são consideradas poderosos imãs de boa sorte. As frutas secas, o arroz e as lentilhas, que têm formato de moedinhas, também simbolizam fartura.

Todos esses ingredientes podem resultar em pratos deliciosos, vamos nos render a eles e incluí-los na contagem regressiva para 2022. Veja o quadro com mais detalhes e algumas receitas.

>> Alimentos da sorte

Peixes: simbolizam a purificação por meio de seu habitat, a água. Além de serem férteis, quase nunca andam sozinhos. Traz sorte.

Porco: são animais polêmicos na história da civilização. Enquanto algumas culturas consideram sua carne impura, outras o tratam como animal resistente, forte e que busca oportunidades – já que fuça para frente. Por isso, é bem-vindo na ceia de Ano-Novo. Na Itália, o pé de porco com lentilhas é um prato tradicional de boa sorte. Os alemães e os mexicanos também comem a carne suína na virada.

Lentilha e outros grãos: trazem a expectativa da fertilidade na maioria das culturas. Arroz, trigo e feijão são a base da alimentação na história da civilização. Para os orientais, o mais simbólico é o arroz, considerado o grão da vida. No caso da lentilha, diz a lenda que ela deve ser o primeiro alimento a ser ingerido na ceia para que não falte dinheiro e saúde durante o ano. Isso porque as sementes incham e dobram de tamanho depois de cozidas.

Uvas e romã: repletas de sementes ou nascidas em cachos, elas trazem a ideia de multiplicidade e fartura. A uva é a fruta que dá o vinho de Baco, o deus mitológico dos excessos, da fartura e das festividades. A romã, por sua vez, carrega a simbologia religiosa. Para os judeus, comer essa fruta no ano-novo judaico é questão de virtude e, ao comer algumas de suas sementes, o homem estaria reforçando suas qualidades. O peso religioso da romã também aparece no catolicismo. No dia de Reis, costuma-se comer algumas sementinhas e guardá-las na carteira para ter sorte e riqueza ao longo do ano.

Frutas secas e castanhas: são associadas à fartura e à sorte por serem alimentos resistentes, possíveis de ser armazenados durante muitos dias para garantir a alimentação. Também a doçura remete ao desejo de ano doce.

Cordeiro: as citações bíblicas comprovam o apelo religioso do cordeiro para os católicos. É um animal considerado puro e, por isso, é permitido até mesmo no período da quaresma, em que os fiéis não podem comer carne vermelha ou de animais de sangue quente.

Louro: de origem greco-romana, o louro é símbolo de sucesso e vitória. Na Grécia, os atletas recebiam coroas de louros, ou seja eram laureados, expressão usada até hoje. Além disso, são folhas de uma árvore resistente e que dão frutos em bagas volumosas. Guardar umas folhas de louro na carteira na virada é promessa de sucesso e fartura ao longo do ano.

Champanhe: é produzido a partir da uva, que atrai sorte. Além disso, é a bebida da celebração da vida e por isso atrai felicidade. Há o costume de tomar três goles de champanhe e para cada um fazer um pedido. Ao contrário do que diz a etiqueta, na superstição deve-se abrir a champagne com bastante pressão. Quanto mais longe a rolha for, mais sorte terá. Quem encontrar a rolha deve guardá-la durante todo o ano para garantir prosperidade.

>> Receitas especiais

Kibe Cru de Salmão, restaurante Farabbud

Ingredientes: 320 g de salmão finamente picado na ponta da faca; 13 colheres (sopa) de trigo de kibe, hidratado em água fria até inchar; sal marinho a gosto; 8 gotas de tabasco; 13 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada; 6 e 1/2 colheres (café) de gengibre em conserva, picado; 6 1/2 colheres (café) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes; 8 colheres (sopa) de molho de limão-siciliano (misture 2 colheres de suco de limão-siciliano e 6 colheres de azeite). }

Preparo: misture todos os ingredientes e sirva frio, acompanhado de torradas temperadas com zaatar.

Rendimento: 4 porções.

Arroz com lentilhas e cebolas douradas, Fernanda Lopes

Ingredientes: 2 xícaras de arroz; 2 xícaras de lentilhas; 2 folhas de louro; 1 pau de canela; 3 dentes de alho picados; 4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou frango; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa rasa) de sal (se o caldo tiver sal, não coloque). Cebola: 3 cebolas fatiadas finamente; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (chá) de açúcar e 1 pitada de sal.

Preparo arroz: refogue o alho na manteiga e coloque as folhas de louro, a canela e a lentilha. Mexa e coloque o caldo já quente. Deixe 10 minutos em fogo baixo e junte o arroz e o sal. Tampe e deixe até secar o líquido. Veja se está tudo cozido, senão coloque um pouco mais de caldo. Deixe reservado.

Preparo cebola: derreta a manteiga e junte a cebola, o sal e o açúcar. Em fogo baixo, com paciência, vá mexendo e dourando a cebola aos poucos. Sirva por cima do arroz.

Camarão exótico, Fernanda Lopes

Ingredientes: 1Kg de camarões médios limpos; 1 manga palmer cortada em cubos; 250ml de leite de coco; 2 dentes de alho; 1 pimentão vermelho em cubinhos; 3 colheres (sopa) de azeite; sal o quanto baste, suco de 1 limão; pimenta branca moída a gosto e 1 xícara de castanha de caju.

Preparo: coloque o alho no azeite ainda frio (para não queimar). Doure. Junte o pimentão e os camarões já temperados com sal, pimenta e suco de limão — não coloque o líquido na panela, somente os camarões. Deixe fritar em fogo alto até ficar rosado. Junte o leite de coco e esquente. Junte a manga e a castanha de caju. Deixe esquentar, coloque salsinha picada e sirva com arroz branco.

Paleta de cordeiro, Canal 4 Restaurante

Ingredientes: 1 paleta de cordeiro; 6 galhos de alecrim; 6 galhos de manjericão; 1 cabeça de alho; 2 cebolas; 1 garrafa de vinho tinto seco; 3 batatas grandes; 1 maço de brócolis e sal a gosto.

Preparo: tire o excesso de gordura da paleta. Em um recipiente fundo, coloque vinho, ervas picadas, alho picado, cebolas picadas e deixe na geladeira, coberto, por 6 horas. Depois, leve à uma panela grande e deixe cozinhar por 3 horas. Leve então ao forno por cerca de 30 minutos para dourar. Coe o caldo e sirva com o molho. Corte as batatas em fatias grossas, cozinhe, escorra, e frite em óleo quente. Depois, salteie comum pouco de manteiga e vinho branco. Refogue o brócolis no alho e azeite.