Panetone com fermentação natural, tendência deste ano

[[legacy_image_18110]] Uma tendência deste Natal são os panetones feitos por meio da fermentação natural, com um processo longo de fermentação. Isso segue o sucesso de 2020, que foram as fornadas de pães preparados com o fermento selvagem, crescimento lento, farinha importada e ingredientes naturais.

Fernanda D’Angelo, da Padocaffe incluiu nas suas fornadas semanais de pães, panetones e chocotones. “Como esse é meu primeiro Natal, optei por fazer apenas os sabores básicos: panetone com frutas cristalizadas e passas e panetone com gotas de chocolate”.

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Ela explicou que a massa é fermentada exclusivamente pela ação do fermento selvagem (levain) e aromatizada com essência natural, à base de laranja, limões, baunilha, canela e mel. Sem essência artifical. “O resultado é um panetone de textura leve, dulçor mais equilibrado e muito saborosa”.

No Fornada 013, a origem italiana do panetone inspirou as receitas. “São feitos artesanalmente, com fermentação natural e longa , ingredientes naturais, livre de essências artificiais e conservantes e recheados com frutas de verdade”, diz o proprietário.

Ele explica que ao invés de essência artificial utiliza extrato natural feito com frutas cítricas e especiarias. “ Aqui não tem chuchu colorido com nome de frutas cristalizadas. São usados damascos turco, cascas de laranja cristalizadas e uvas passas pretas e brancas ou chocolate no chocotone”.

Taluya, da Cozinha de Pandora, também incluiu panetones e chocotones no seu cardápio. “São 100% preparados com fermentação natural e sem nenhuma química. Estou fazendo panetone clássico de frutas e chocotones com chocolate meio-amargo ou chocolate ao leite”.

A REVO Manufactory, na Ponta da Praia, também tem a sua versão toda especial desse famoso pão natalino, o REVOtone, feito artesanalmente, de fermentação natural. A produção da casa está à todo vapor, com fornadas programadas para todas as semanas de dezembro. Os clientes também podem fazer encomendas de grandes quantidades no local.

Entre os sabores disponíveis, estão: chocolate com noz pecan; tâmara, figo e amêndoa; e pistache, chocolate branco e cranberry. Mas as opções podem mudar a cada semana.

Veja onde tem em Santos

Padocaffe

Panetone - R\$ 42 (700g)

Chocotone - R\$ 46 (700g)

WhatsApp - 13 99747-7781

Instagram @padocaffe

Cozinha de Pandora

Panetones ou chocotones- R\$ 15 (150g) e R\$ 43 (700g)

WhatsApp - 13 98187-8031

Instagram @cozinhapandora

Fornada 013

Panetone - R\$ 52 (530g)

Chocotone - R\$ 60 (530g)

WhatsApp - 13 99197-6039

Instagram @fornada013

Revo

Panetones - preços de R\$ 75 a R\$ 90 dependendo do sabor (650g)

Avenida Epitácio Pessoa, 737 - Ponta da Praia – Santos

Funciona de quarta-feira a domingo, das 12 às 19h30

@Revo Manufactory