Panetone: aprenda a fazer o 'pão do Natal' que se reinventa a cada fim de ano

[[legacy_image_226806]] Um bom termômetro para sabermos que o Natal está chegando são os panetones. Quando eles começam a surgir nas prateleiras, vem a sensação de que o ano está chegando ao fim.

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Temos sempre a impressão de que o “pão do Natal” é cada vez vendido mais cedo. Porém, segundo a Bauducco, empresa que fez 70 anos em 2022, as principais marcas começam a ser comercializadas no final de setembro, chegando com mais força após o Dia das Crianças.

Certo é que o panetone não pode faltar nessa época. Esse pão italiano, recheado de frutas cristalizadas e uvas-passas, ganhou inúmeras versões no Brasil e faz parte do café da manhã à sobremesa em dezembro.

Há panetone de chocolate, musse, goiabada, doce de leite, trufa, cupuaçu e uma infinidade de outros sabores. É o jeitinho brasileiro de incrementar as tradições. E é possível fazer até a versão salgada, como a receita que ensinamos aqui. E olha que esse costume é relativamente recente no País. Se popularizou no início da década de 1950, quando a doceria Cristallo começou a fabricar no Brasil.

Conta-se que o panetone nasceu de um erro no século 17, quando um padeiro teria mudado a quantidade de ingredientes e obtido esse resultado surpreendente. Há ainda a versão romântica, de que ele nasceu do amor de um jovem milanês, Toni, que, para conquistar a amada, preparou esse pão delicado e aromático, ficando assim conhecido como “pani de Toni”.

Panetone de frutas com amêndoas

Ingredientes

6 xícaras de farinha de trigo;1 e 1/2 xícara de leite morno; 1 xícara de uvas-passas; 1 xícara de frutas cristalizadas picadas; 2/3 de xícara de amêndoas picadas; 2/3 de casca de uma laranja cristalizada picada (ou raspas de casca de 1 laranja); 1/2 xícara de água morna; 2/3 de xícara de açúcar; 1/3 de xícara de manteiga derretida; 1 e 1/2 colher de chá de sal; 1 colher de chá de essência de panetone, 3 ovos; 2 tabletes de fermento biológico fresco; forma de papel para panetone de 1 kg.

Preparo

Em uma tigela, dilua o fermento em água morna. Junte o leite, os ovos batidos, o açúcar, a manteiga, o sal. Misture bem. Aos poucos, inclua a farinha e a essência à massa e misture bem. Cubra a tigela e deixe crescer por 1 hora. Após o crescimento, como punho fechado, abaixe a massa. Acrescente as uvas-passas, as frutas cristalizadas, a casca de laranja e a amêndoa à massa, misturando bem. Transfira para a forma e deixe crescer por mais 1 hora. Depois desse período, faça um corte superficial sobre amassa em formato de cruz (com a parte sem fio da faca). Asse em forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até que, ao enfiar uma faca fina, ela saia limpa. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir. Se for embrulhar, espere esfriar.

Dica: você pode substituir as frutas cristalizadas por banana-passa, castanha-do-brasil, nozes, goiabada, damasco seco picado ou ainda 2 xícaras de gotas de chocolate.

Panetone salgado

Ingredientes

Massa: 1 kg de farinha de trigo; 1/2 colher de sopa de açúcar refinado; 1/2 colher de sopa de purê de alho; 1/2 colher de sopa de sal; 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente; 2 xícaras de chá de água morna; 4 tabletes de fermento biológico fresco; 5 gemas de ovo. Recheio: 1 cebola média picada; 1/2 xícara de salsinha picada; 1/2 xícara de alecrim fresco picado (só as folhinhas); 100g de azeitona verde picada; 250g de queijo provolone cortado em cubos; 250g de peito de peru picado; 1 tomate sem sementes picado; 1 gema para pincelar; 100g de parmesão ralado para polvilhar.

Preparo

Dissolva os tabletes de fermento biológico fresco em 1/2 xícara de água morna com 1/2 colher de sopa de açúcar. Leve à batedeira com gancho. Junte o resto dos ingredientes, coloque a água restante aos poucos e bata até obter uma massa lisa e enxuta (cerca de 10 minutos). Deixe crescer, coberto com um pano ou plástico por cerca de 1 hora. Enquanto isso, pique o recheio. Depois do descanso, passe manteiga em uma bancada lisa e coloque a massa. Abra-a com as mãos e ponha todo o recheio. Vá misturando-o à massa até ela ficar homogênea. Divida a massa em duas e coloque em formas de papel para panetone de meio quilo. Deixe crescer por mais 1 hora em local sem vento. Depois, pincele a gema e polvilhe parmesão. Ponha as formas numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200˚C por cerca de 40 minutos ou até estar bem dourado. Espere esfriar e ponha os panetones em sacos plásticos para manter a maciez. Rendimento: 2 panetones de 500g