Momento Boa Mesa: Veja como se faz Berinjela Maçarico, do restaurante Beduíno, de Santos

(Alexsander Ferraz/ AT)

Ingredientes : 6 berinjelas médias; 15 dentes de alho; 15 pimentas dedo de moça; azeite extra virgem; vinagre branco

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Preparo : corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 2 centímetros. Deixe de molho em água com vinagre para que as fatias não oxidem e escureçam. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite. Grelhe as berinjelas até selar as rodelas.

Fatie a pimenta dedo de moça, tire as sementes e deixe de molho em água gelada. Fatie os alhos em lâminas finas. Disponha as fatias de berinjela em uma travessa ou pote de vidro, intercalando uma camada de berinjela, o alho e pimenta dedo de moça.

Após colocar todas as berinjelas, cubra com o azeite extra virgem e o vinagre. A relação entre o azeite e vinagre varia conforme à sua preferência. Se preferir uma conserva mais ácida, ponha mais vinagre (eu coloco 1 parte de vinagre para 0,5 parte de azeite).