Momento Boa Mesa: saiba como preparar lagarto ao molho de cogumelos

[[legacy_image_318436]] Ingredientes: 1 peça de lagarto limpa; 1 colher (chá) de sal; pimenta-do-reino moída a gosto; 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite; 1 folha de louro; 150 ml de vinho tinto seco; 1 talo de salsão picadinho; 1/2 cenoura picadinha; 2 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de manteiga; 200g de cogumelos (pode ser Paris fatiado ou o tipo que preferir).

Preparo: tempere o lagarto com sal, pimenta e azeite. Esquente bem a panela de pressão e frite-o de todos os lados até ficar dourado. Retire a carne, coloque um fio de azeite e junte o salsão, a cenoura e o alho e refogue rapidamente. Volte a carne para a panela e acrescente o vinho, o louro e mais 1 xícara de água. Feche a panela de pressão. Depois de apitar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora. Desligue e espere a pressão sair totalmente. Abra a panela, retire a carne e deixa-a descansar. Enquanto isso, coe o caldo. Derreta a manteiga, fatie os cogumelos e refogue. Coloque uma pitada de sal e de pimenta moída. Junte o caldo coado e ferva por cerca de 25 minutos. Acrescente 100 ml de creme de leite e esquente. Se quiser mais grosso, dissolva uma colher (chá) de amido de milho em 1/2 xícara de água e junte ao molho, mexendo em fogo baixo até engrossar. Fatie o lagarto e sirva com o molho.

Rendimento: de 4 a 5 porções.