Momento Boa Mesa: No ‘cardápio’ de hoje, a famosa Meca Santista

[[legacy_image_241614]] Ingredientes: 1 posta de meca; 1/2 limão; quanto baste de sal; quanto baste de pimenta-do-reino branca; 1 dente de alho amassado; 1 colher (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 camarões pistola limpos e 2 colheres (sopa) de salsinha picada. Farofa: 2 colheres (sopa) de cebola ralada; 1 dente de alho amassado; 1 colher (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) de manteiga; 1/4 xícara (chá) de bacon picado; 1/4 xícara (chá) de linguiça calabresa defumada picada; 1 banana nanica em cubinhos; 1 xícara (chá) de farinha de mandioca grossa; 1 ovo cozido em cubinhos; 50g de abacaxi em calda em cubinhos; quanto baste de sal e quanto baste de cheiro-verde picado.

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Risoto: 2 colheres (sopa) de cebola picada; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 xícara (chá) de arroz arbóreo; 3 xícaras (chá) de água fervente; 2 tabletes de caldo de legumes; 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada; 300g de pupunha em cubos pequenos; 2 colheres (sopa) de manteiga gelada; 50g de parmesão ralado grosso e quanto baste de sal. Preparo: divida a posta de meca em duas, descartando o osso e a cartilagem centrais, obtendo dois filés. Tempere com alho, sal, pimenta e limão.

Esquente uma frigideira. Unte com azeite e manteiga e salteie os filés dos dois lados até dourar. Reserve. Corte os camarões ao meio, mas sem separar. Tempere com sal e pimenta branca, salteie na mesma frigideira e arrume-os sobre os filés. Salpique com salsinha. Farofa: refogue o bacon e a linguiça em azeite e manteiga, junte a cebola e o alho até dourar. Junte a banana. Esquente sem desmanchar. Coloque a farinha e mexa até dourar. Desligue o fogo e junte o sal, ovo, cheiro-verde e abacaxi.

Risoto: dissolva o caldo em 3 xícaras de água fervente. Reserve, mantendo aquecido. Refogue a cebola picada no azeite. Junte o arroz arbóreo e refogue. Despeje 1/3 do caldo, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, junte a metade do caldo restante. Mexa, para não pegar no fundo. Quando estiver quase seco de novo, ponha o resto do caldo, a cenoura ralada e mexa mais. Quando estiver quase seco, retire a panela do fogo, ponha a pupunha, a manteiga gelada e o parmesão. Mexa bem e sirva.