Momento Boa Mesa: aprenda o pavê de carolinas, da chef Bia Benati

(Alexsander Ferraz/AT)

Ingredientes creme de chocolate branco : 500 ml de leite; 1/2 lata de leite condensado; 3 gemas; 3 colheres (sopa) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de essência de baunilha e 300g de chocolate branco derretido. Creme de chocolate meio-amargo: 500 ml de leite; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite sem soro; 3 colheres (sopa) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de essência de baunilha; 3 colheres (sopa) de rum e 250g de chocolate meio-amargo derretido.

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Decoração : 300 ml de chantili; 1 caixa de morangos; quanto baste de raspas de chocolate e 40 carolinas prontas.

Preparo creme branco: em uma panela coloque o leite condensado, o leite e as gemas. Leve ao fogo mexendo bem até ferver. Em seguida, coloque o amido de milho já dissolvido em um pouco de leite e deixe engrossar. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire, coloque o aroma e o chocolate branco já derretido. Reserve.

Creme de chocolate meio-amargo : em uma panela misture o leite e o leite condensado e deixe ferver. Em seguida acrescente o amido de milho já dissolvido em pouco de leite e deixe engrossar. Junte o leite condensado cozido e deixe cozinhar por 4 minutos.

Coloque o creme de leite sem soro, retire do fogo e junte o chocolate meio amargo derretido. Mexa bem e acrescente o rum.

Montagem : corte as carolinas ao meio e recheie com creme de chocolate branco. Para montar o pavê use uma taça ou travessa. Comece a montagem fazendo a primeira camada de carolinas. Em seguida coloque o creme de chocolate meio amargo e chantili, continue com as camadas.