Momento Boa Mesa: aprenda como fazer muffin junino de tapioca

(Alexsander Ferraz/AT)

Ingredientes : 1 e 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada; 1 e 1/2 xícara (chá) de leite quente; 200 ml de leite de coco; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 100g de coco ralado; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 4 ovos; 1 xícara (chá) de açúcar e 5 colheres (sopa) de margarina. Ganache cobertura: 200g de chocolate branco; 50 ml de creme de leite; 50 ml de leite de coco e 150g de coco ralado.

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Preparo : hidrate a tapioca granulada no leite quente por 10 minutos. A seguir, junte a essa mistura o leite de coco. Separadamente, misture o coco ralado, a farinha e o fermento peneirados. Bata, na batedeira ou no liquidificador, a manteiga com o açúcar e os ovos. Junte a tapioca hidratada e a mistura de farinha e bata até ficar homogêneo. Depois, coloque em forminhas untadas com margarina e enfarinhadas.

Encha até 2/3 da forminha. Se quiser, faça em uma única forma, de furo no meio, com 22 cm de diâmetro. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos (caso faça em forma maior, o tempo aumenta para 40 minutos) ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno, espere amornar e desenforme.

Ganache cobertura : pique o chocolate branco e leve ao banho-maria com o creme de leite. Deixe derreter e mexa bem para tirar todos os grânulos. Se for preciso, passe na peneira para ficar liso. Depois disso, misture o leite de coco. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o coco ralado em fogo baixo e vá mexendo até dourar. Ponha a ganache sobre os bolinhos e salpique o coco dourado. Rendimento: cerca de 10 muffins.