Momento Boa Mesa: Aprenda a samosa indiana, do Zucca Restaurante, em Santos

(Alexsander Ferraz/AT)

Ingredientes da massa : 1 xícara de farinha de trigo; 1/4 xícara de manteiga derretida, sal a gosto (uma pitada) e 1/4 xícara de água morna. Recheio: 2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos e cozidas; 1 colher de sobremesa rasa de semente de mostarda escura; 1 colher de sopa de garam masala (mix de especiarias), sal a gosto, 1 colher de sopa cheia de ghee (manteiga clarificada), 1 colher de sopa de cebola finamente picada, 1 colher de sopa cheia de salsa picada. Molho de gergelim: 1 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim, à venda em supermercados e empórios); 1 colher de sopa de suco de limão; 1/2 xícara de iogurte natural; 1 colher de sobremesa rasa de gergelim; um pouco da raspa da casca do limão (sem a parte branca) e sal a gosto.

Clique aqui para seguir agora o novo canal de A Tribuna no WhatsApp!

Preparo massa: misture a farinha e o sal. Junte a manteiga, fazendo uma farofa. Depois acrescente a água aos poucos e incorpore obtendo uma massa lisa. Reserve. Recheio: aqueça o ghee. Acrescente a cebola e os grãos. Quando começar a pipocar, junte a masala e deixe refogar por 1 minuto. Junte as batatas e acerte o sal deixe mais um minuto sempre mexendo. Junte, por fim, a salsa. Montagem : abra a massa e corte em círculos, com a ajuda de um molde ou da borda de um copo. Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco e una as bordas (como um ravioli). Feche formando um pastelzinho, Tradicionalmente a massa é frita em óleo quente. Para uma opção mais light pode ser assada em forno preaquecido a 180ºC até dourar. Molho de gergelim: misture todos os ingredientes e sirva com a samosa.

Rendimento: 12 unidades