Momento Boa Mesa: aprenda a preparar uma deliciosa casquinha de bacalhau

[[legacy_image_200812]] Ingredientes: 250g de bacalhau sem sal, cozido e desfiado; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora; 1 cebola média; 3 tomates; 1/2 xícara (chá) de leite de coco; 1/2 xícara (chá) de coentro picado (se não gostar, coloque salsinha); 1 pimenta dedo-de-moça; 3 colheres (sopa) de farinha de rosca; 2 claras e 1 colher (sopa) de azeite de dendê.

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Preparo: coloque em uma tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto dentro da geladeira por 30 minutos. Descasque a cebola e corte-a em cubos bem pequenos, ou rale. Reserve. Lave os tomates e retire os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de água fervente.

Deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água da panela. Remova a pele deles, parta-os ao meio, retire as sementes e despreze-as. Pique a polpa dos tomate sem cubos bem pequenos (se preferir, use tomate pelado em lata). Reserve. Pique o coentro e meça 1/2 xícara (chá). Pique a pimenta finamente e reserve (se quiser menos picante, tire as sementes). Preaqueça o forno em temperatura média. Coloque em uma panela o azeite de oliva, o restante e a cebola. Refogue até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau, os tomates e o azeite de dendê. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio.

Acrescente o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Mexa. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal se necessário, misture bem e retire do fogo. Reserve. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Despeje sobre o bacalhau e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras, arrume-as em uma assadeira e polvilhe a farinha de rosca restante misturada a um pouco de queijo parmesão ralado. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva em seguida. Dica: se não tiver as casquinhas de vieiras, use potinhos refratários ou coloque em um pirex refratário grande.