Momento Boa Mesa: Aprenda a preparar um saboroso bacalhau à Zé do Pipo

[[legacy_image_231075]] Ingredientes: 1 kg de bacalhau dessalgado; 800g de batatas descascadas e cortadas em cubos; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3/4 de xícara de creme de leite fresco; 200g de cebola fatiada fina; 2,5 litros de leite; 50 ml azeite extravirgem; 1 folha de louro; 18 azeitonas pretas inteiras, sem caroço; salsinha fresca a gosto; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Maionese caseira: 1 ovo e mais 1 gema; 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon; 2 colheres (sopa) de vinagre; sal e pimenta-do-reino; 200 ml de óleo vegetal

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Preparo: cozinhe o bacalhau dessalgado numa panela com o leite e desligue quando ferver. Conte cinco minutos e tire da panela. Passe para uma travessa e, com um garfo, separe o peixe em lascas, tirando pele e espinhas. Reserve. Cozinhe as batatas no leite que sobrou na panela com uma pitada de sal. Escorra e amasse. Transfira para uma panela e junte o creme de leite e a manteiga. Cozinhe mexendo até obter um purê. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Refogue a cebola com azeite, numa panela, junte o louro, uma colher do leite do cozimento do bacalhau, até que fique macia. Reserve. Maionese: bata com um batedor de arame (fouet) o ovo com a gema, a mostarda, o vinagre, sal e pimenta. Vá adicionando 200 ml de óleo vegetal, aos poucos, em fio, batendo até formar a maionese (pode usar maionese pronta).

Montagem: ponha o bacalhau em um refratário, espalhe a cebola por cima, e cubra com maionese. Disponha em volta o purê de batata, formando uma coroa. Leve ao forno médio para gratinar. Guarneça com azeitonas pretas, pimentão vermelho e folhas de salsa.