Momento Boa Mesa: aprenda a preparar pato com laranja

[[legacy_image_319672]] Ingredientes: 1 pato inteiro com peso entre 1,7 kg e 2 kg; 1 cebola grande picada grosseiramente; 2 taças de vinho branco gelado (uma para tomar enquanto cozinha, outra para temperar o pato); 2 dentes de alho esmagados ou bem picados; 8 laranjas (3 espremidas, uma inteira e 4 descascadas e fatiadas); 1/2 maço de cheiro-verde; 2 colheres de chá de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de chá de sal fino; pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

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Preparo: patos geralmente são vendidos congelados. Descongele-o na parte mais baixa da geladeira de um dia para o outro. Retire da embalagem e remova os miúdos da cavidade (reserve para incrementar sua farofa). Misture em uma tigela grande o suco de uma laranja, o vinho, a mostarda, o sal, a cebola, o alho e a pimenta. Deixe o pato descansar nesse tempero por, no mínimo, 4h (até 24h) na geladeira, sempre virando algumas vezes.

Como assar o pato: coloque a laranja inteira e o cheiro-verde dentro da cavidade do pato. Ele é muito gorduroso, por isso é melhor assá-lo sobre uma grade ou com uma cama de cebolas e batatas por baixo. Ponha o pato na assadeira com o peito para baixo, cubra o fundo com o que sobrou do tempero e mais uma xícara de água. Feche a assadeira com papel-alumínio. Asse o pato no forno previamente aquecido em temperatura média. O tempo total é em torno de 2 a 3 horas. Quando passada 1h30, vire o pato com o peito para cima, descarte o papel-alumínio e volte ao forno para finalizar. Disponha as rodelas de laranja em uma travessa e coloque em cima o pato pronto para servir. Aquele queimadinho que sobrou na assadeira deve ser deglaceado com o restante do suco de laranja. Ajuste o tempero e adicione uma colher de manteiga, mexendo bastante para finalizar.