Momento Boa Mesa: aprenda a preparar o Cozido de Outono da chef Salete Lui

[[legacy_image_265185]] Ingredientes: 1 e 1/2 abóbora- moranga; 1 mandioca; 1 Kg de coxão duro ou paleta ou coxão mole ou alcatra cortado em cubos de cerca de 5 cm, sem gordura; 2 milhos verdes cortados em três; ervilha-torta a gosto; 1 fio de óleo ou azeite; 3 dentes de alho; 1 cebola picada; 1 ramo de alecrim; 1 folha de louro; 250 ml de vinho tinto seco ou cerveja escura (não doce); 5 colheres (sopa) de shoyu e 4 colheres (sopa) de molho inglês; sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

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Preparo: tempere a carne com sal e pimenta moída. Coloque nela um fio de óleo ou azeite e espalhe bem por toda a carne. Esquente uma panela de pressão e ponha metade da carne para fritar até ficar dourada de todos os lados. Tire essa carne e coloque a outra metade e faça o mesmo. Volte a primeira leva para a panela, junte a cebola e o alho. Refogue. Adicione o vinho, o shoyu e o molho inglês. Junte mais duas xícaras de água e 1 colher (chá) de sal. Acrescente o alecrim, o louro e a mandioca sem casca e cortada em pedaços um pouco maiores que a carne. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos em fogo baixo depois que a panela apitar. Corte a metade da abóbora em cubos, sem casca e sem sementes, do mesmo tamanho da carne.

Quando der os 35 minutos da carne, desligue e deixe sair a pressão. Veja se a carne está macia. Se não estiver, feche novamente e deixe cozinhar mais um pouco. Se já estiver cozida, junte a abóbora em cubos e o milho e deixe cozinhar sem a pressão. Se a mandioca estiver muito macia, tire da panela e volte depois do cozimento da abóbora. Adicione a ervilha-torta e deixe cozinhar por 5 minutos. Depois, quando tudo estiver macio, acerte sal e pimenta. Sirva com arroz branco ou polenta ou purê.