Momento Boa Mesa: aprenda a preparar costela ao molho de vinho

[[legacy_image_340310]] Ingredientes : 2 quilos de costela bovina com osso; 2 litros de vinho branco; 1 litro de caldo de carne (sem sal); 1,5 litro de vinho tinto; 1 quilo de temperos mistos (cenoura, cebola, salsão) todos cortados em cubos; 10 dentes de alho cortados ao meio; 200g de bacon (cortado em tiras e dourado); 10 cebolinhas limpas; 100g de alecrim picado; 100g de tomilho picado e sal e pimenta a gosto.

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Preparo : retire o excesso de gordura da costela com uma faca e, em seguida, coloque-a dentro de uma assadeira com borda alta. Acrescente os temperos, o vinho branco, o caldo de carne, as ervas e os dentes de alho e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Depois, leve para um forno preaquecido baixo (a menor temperatura possível) por 8 horas.

A assadeira deve estar coberta com papel alumínio e você deve verificar se o líquido seca. Se secar, coloque mais caldo. Retire do forno e deixe resfriar. Com uma faca retire as costelas e corte em quatro porções, peneire o caldo do assado e reserve-o.

Em uma panela, reduza em fogo baixo o vinho tinto a um quarto de seu volume e acrescente metade do caldo do assado. Ajuste sal e pimenta e reserve. Em uma panela larga coloque as quatro partes da costela, acrescente o resto do caldo do próprio assado, tampe e deixe esquentar a fogo baixo. Em seguida, adicione a redução do vinho tinto, o bacon e as cebolinhas.

É importante ‘glacear’ (envolver a carne com o molho) com uma colher até chegar à densidade desejada. Sirva com um purê de batatas bem cremoso. Rendimento: 4 porções