Momento Boa Mesa: Aprenda a preparar cação à caçadora, do chef Helio Marques

[[legacy_image_309596]] Ingredientes:

400g de cação em posta; 200g de polenta italiana; 1 limão-siciliano; 1 cenoura; 1 cebola; 2 galhos de salsão; 2 folhas de louro; 2 litros de água; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; azeite a gosto.

Farofa:

100g de amendoim; 100g de farinha panko e 10g de manteiga.

Aioli:

50g de azeitona preta; 100g de maionese e 1 dente de alho picado.

Preparo:

em uma panela, coloque a água para ferver junto com a cenoura cortada em rodelas, a cebola cortada ao meio, o louro e o salsão. Deixe ferver. Tempere o cação com sal e pimenta-do-reino a gosto e aproveite o vapor do caldo de legumes para cozinhar o cação por cerca de 15 minutos. Após o caldo pronto, vá acrescentando a polenta italiana aos poucos, mexendo sempre até que fique cremosa. Acerte o sal e a pimenta e coloque azeite.

Farofa:

triture bem grosseiro o amendoim e em uma frigideira em fogo baixo, misture a manteiga derretida, o amendoim e a panko até que fique crocante. Reserve. Em um mixer bata o aioli, com as azeitonas pretas. Sirva o cação sobre a polenta e decore com a farofa.

Aioli:

bata tudo no mixer.