Momento Boa Mesa: Aprenda a impressionar com o medalhão com risoto de cogumelo

[[legacy_image_295546]] Ingredientes medalhões: 6 medalhões de filé-mignon altos; sal e pimenta-do-reino a gosto: 2 colheres de manteiga e 6 fatias de queijo brie. Caldo para o risoto: 2 cenouras; 2 talos de salsão; 1 cebola grande; 3l de água; 2 folhas de louro; 1 ramo de alecrim e 5 grãos de pimenta-do-reino. Risoto: 200g de shitake; 200g de shimeji; 200g de cogumelo-de-paris; 3 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnarole); 9 xícaras (chá) do caldo de legumes; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco; 1/4 de xícara (chá) de salsinha; 1 dente de alho; sal e pimenta moída a gosto; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal e 3 colheres (sopa) de parmesão ralado.

Preparo medalhão: tempere os medalhões com sal e pimenta. Esquente uma frigideira antiaderente e unte com manteiga. Coloque o filé quando estiver bem quente. Deixe cerca de 2 minutos de cada lado para dourar bem. Depois, em um refratário, coloque os filés e o brie por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 minutos ou até o queijo derreter. Sirva sobre o risoto. Caldo: lave os legumes.

Corte a cenoura, a cebola e o salsão, em pedaços médios. Junte tudo e cubra com água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue e, com uma peneira fina, coe o caldo. Reserve. Risoto: limpe e fatie os cogumelos. Derreta uma colher de manteiga e acrescente os cogumelos. Deixe refogar e coloque 1/2 xícara de caldo de legumes. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo alto. Reserve. Use a panela para o risoto. Refogue a cebola e o alho picado em azeite.

Coloque o arroz e refogue por 2 minutos. Junte o vinho e mexa até evaporar. Coloque 1/3 do caldo (quente) e mexa para que o arroz solte o amido e vá ficando cremoso. Quando estiver secando, coloque mais 1/3 e faça o mesmo. Experimente o arroz e vá colocando caldo até o grão ficar al dente. Acrescente os cogumelos e misture. Depois, desligue e coloque 1 colher de manteiga e o parmesão e mexa. Sirva com os medalhões.