Momento Boa Mesa: aprenda a fazer um saboroso pão de cará de padaria

[[legacy_image_227000]] Ingredientes: 1 kg farinha; 300g de açúcar; 10 gramas de sal; 20 gramas de reforçador (à venda em lojas especializadas); 1 ovo + 1 clara; 50g de manteiga; 60g de fermento biológico fresco e 500 ml de água morna (não pode ser muito quente para não matar o fermento).

Preparo: na batedeira com pá para massas pesadas, coloque os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar, sal, reforçador) e ligue na velocidade 1 para misturar bem os ingredientes. Em seguida, acrescente metade da água com a manteiga e bata em velocidade 3. Coloque o fermento fresco. Logo após, acrescente o ovo e aos poucos vá colocando o restante da água até que a massa fique homogênea.

Um detalhe importante: a massa estará no ponto quando atingir o “véu” (no qual a massa é aberta entre os dedos e não arrebenta porque adquiriu resistência e elasticidade proviniente da rede de glúten que se forma ao bater ou sovar). Unte a forma com óleo vegetal e modele os pães. Acomode um ao lado do outro. Deixe fermentar, coberto com um pano e em local abrigado, até dobrar de volume. Preparar o “egg wash” (mistura de gemas com pouco de água) e pincele a superfície de cima dos carás. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até estar douradinho.