Momento Boa Mesa: Aprenda a fazer um saboroso lombo folhado

[[legacy_image_180717]] Ingredientes marinada: 1 lombo de cerca de 1 e 1/2 kg; 2 ramos de alecrim (somente as folhas); 3 folhas de louro; 200ml de vinho branco seco; suco e raspas da casca de 1 limão; 1 colher (sopa rasa) de sal e 1 colher (sopa) de azeite. Folhado: 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon; 200g de presunto cru ou cozido; 2 caixinhas de massa folhada pronta (600g) e 1 gema para pincelar. Molho: 2 cachos de uva verde sem caroço; 200ml de vinho branco seco; 2 colheres (sopa) shoyu; 1 colher (sopa) de molho inglês; o restante da marinada coada e 1 colher (sopa) de manteiga gelada.

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Preparo marinada: misture tudo e tempere o lombo já descongelado. Deixe marinando por duas horas na geladeira. Folhado: depois de marinado, tire todo o líquido e as ervas do lombo (reserve essa marinada para o molho). Esquente bem uma frigideira grande e grelhe (sele) o lombo de todos os lados para ficar dourado e selado (isso evita que os sucos da carne saiam e ela resseque). Retire e deixe esfriar. Depois de frio, pincele mostarda em todo lombo. Abra uma folha grande de papel alumínio ou plástico para cozinha e disponha as fatias de presunto uma ao lado da outra, sem deixar espaço entre elas. Ponha o lombo e embrulhe com esse presunto. Deixe bem fechado. Depois, faça o mesmo com a massa folhada. Embrulhe o lombo nela. Corte antes um pedaço da massa folhada e faça alguns enfeites, como desejar. Feche bem o lombo com a massa folhada, sem deixar nenhuma abertura. Pincele a gema e coloque os enfeites de massa – pincele gema neles também. Leve ao forno preaquecido a 200ºC até ficar bem dourado (entre uma hora e uma hora e meia). Molho: coe a marinada e misture ao vinho, shoyu e molho inglês. Leve ao fogo baixo até reduzir o volume a um terço. Acrescente as uvas cortadas ao meio. Deixe ferver e desligue. Ponha a manteiga gelada e mexa. Sirva imediatamente com o lombo. Dicas: sirva com batatas assadas com manteiga e alecrim. Pode ser substituído por filé mignon suíno ou bovino. Fica ótimo. Rendimento: 6 porções.