Momento Boa Mesa: Aprenda a fazer um prato do restaurante espanhol Sabores da Terra

[[legacy_image_278120]] Ingredientes : 500g de costelinha salgada; 500g de lombo salgado; 200g de chorizo; 500gde linguiça fresca; 500g de panceta suína; 500g de paleta suína; 500g de grão-de-bico; 6 batatas médias cortadas em pedaços grandes; 3 cenouras cortadas em pedaços grandes; 6 maços de couve-manteiga; 1 cabeça de repolho roxo; 2 bananas-da-terra (opcional); 500g de abóbora (opcional); água, sal e azeite o quanto baste. Sofrito: 3 tomates; 2 cebolas; 5 dentes de alho; 3 folhas de louro; salsa e azeite extravirgem a gosto.

Preparo sofrito : corte em cubinhos a cebola, o tomate e o alho. Inicie refogando a cebola no azeite, adicione os demais ingredientes e reserve. Você pode fazer um dia antes e armazenar na geladeira. A seguir: dessalgue as carnes em um recipiente com bastante água. E troque, pelo menos, três vezes antes do uso. No dia seguinte, é só lavar uma última vez e reservar. De molhe o grão-de-bico em um recipiente com bastante água. Deixe na geladeira de um dia para o outro, escorra e reserve no dia seguinte.

Cozido: utilize uma panela grande, de cerca de 10 litros. Coloque as carnes e, por último, os embutidos. Cubra com água e leve ao fogo por volta de 1 hora – caso a água seque no cozimento, faça a reposição. Quando as carnes estiverem no ponto, tempere com a metade do sofrito, retire e reserve. Use essa água para cozer o grão-de-bico por uns 15 minutos e, em seguida, ponha nesta ordem: cenoura, batata, banana-da-terra; abóbora e as folhas. Tempere como restante do sofrito; corrija o sal, se necessário. Rendimento: serve 6 pessoas.