Momento Boa Mesa: aprenda a fazer robalo à moda Bertioga, do Restaurante Acqua Azul

(Alexsander Ferraz/AT)

Ingredientes para o risoto à parmegiana : 1 xícara de arroz arbóreo; 2 litros de caldo de legumes (caseiro); 1 cebola média; 4 colheres de sopa de azeite; 150 gramas de queijo parmesão ralado (fresco) e 50g de manteiga. Para o robalo : 2 postas de robalo; 1 e 1/2 xícara de suco de laranja; 1 colher de chá de açúcar; 2 rodelas grossas de abacaxi tipo pérola; azeite o quanto baste; 2 dentes de alho; gergelim o quanto baste; sal o quanto baste; suco de 1/2 limão.

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Preparo risoto : em um panela larga, coloque o azeite e doure a cebola. Adicione o arroz (sem lavar) e refogue bem. Adicione o caldo de legumes aos poucos (concha por concha), até cozinhar o arroz (em fogo médio para baixo). Assim que o arroz estiver pronto, coloque mais uma concha de caldo e deixe secar bem. Adicione a manteiga e o queijo ralado e mexa bem. Sirva bem quentinho com o robalo.

Preparo robalo: tempere a posta com limão e sal. Reserve. Grelhe a posta de robalo em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de laranja, 1 colher de açúcar, uma rodela de abacaxi e deixe reduzir pela metade.

Sirva o robalo com o molho e polvilhe gergelim. Rendimento: 2 porções.