Momento Boa Mesa: aprenda a fazer Ravioli, da Cantina Di Lucca

(Alexsander Ferraz/AT)

Ingredientes massa verde: 1 xícara (chá) de espinafre cozido, picadinho e espremido na peneira para sair a umidade; 250g de farinha de trigo; 2 ovos levemente batidos; 3 colheres (sopa) de azeite.

Recheio: 1 e 1/4 de xícara (chá) de ricota passada pela peneira (cerca de 200 g); 1/3 de copo de requeijão (80 g); 1/3 de xícara de nozes picadinhas; 1/2 de xícara de passas; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; sal a gosto e noz-moscada ralada a gosto.

Molho béchamel: 1 litro de leite; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de manteiga; noz-moscada ralada, pimenta branca moída e sal a gosto.

Molho de catupiry: 100g de catupiry; 1/2 xícara de nozes picadas e 1/2 xícara de passas.

Finalização: parmesão ralado a gosto.

Preparo massa: misture tudo até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra a massa em um cilindro ou rolo.

Recheio: misture tudo.

Montagem: abra a massa e coloque o recheio ou com um saco de confeitar ou com a ajuda de uma colher. Feche com outra massa e modele os ravioles. Cozinhe em água fervente rapidamente por cerca de 4 minutos e reserve.

Molho: em uma panela derreta a manteiga, misture a farinha até formar uma pastinha. Coloque o leite, mexa com um fouet para não empelotar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta branca a gosto. Coloque o catupiry e as passas. Misture no ravioli. Polvilhe nozes picadas e parmesão ralado e leve para gratinar.

Dica: se preferir, coloque espinafre em pó para dar cor.