Momento Boa Mesa: aprenda a fazer pão de coco com abacaxi

[[legacy_image_207852]] Ingredientes massa: 250g de farinha de trigo; 10g de fermento biológico fresco; 50g de açúcar; 50g de manteiga; 1 ovo; 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de essência de baunilha e 80 ml de leite. Para folhar: 50g de margarina. Recheio: 150g de coco fresco ralado; 150g de abacaxi em cubinhos; 120g de creme de confeiteiro e canela em pó a gosto. Creme de confeiteiro: 250ml de leite; 175g de açúcar; 40g de farinha de trigo; 2 gemas e 1 pitada de essência de baunilha.

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Preparo massa: faça a esponja misturando o fermento, duas colheres de sopa de farinha e um pouco do leite. Deixe descansar por 15 minutos. Coloque o restante da farinha em uma superfície limpa e lisa e faça uma cavidade no centro. Adicione a esponja reservada e vá misturando. Adicione os outros ingredientes, deixando o leite por último. Coloque o leite aos poucos e vá sovando a massa até ela estar lisa, brilhante e macia. Na mão leva cerca de 15 minutos, mas pode-se colocar na batedeira com a pá de gancho. Deixe a massa descansar por 30 minutos até que dobre de volume. Com o rolo, abra em um retângulo, coloque a margarina em 2/3 da massa e dobre como um livro. Depois, com o rolo, abra novamente.

Espalhe o creme de confeiteiro sobre a massa, deixando uma faixa sem recheio para fechar a massa (deixando o espaço de massa). Vá enrolando como um rocambole e feche. Corte a massa e disponha na forma untada com margarina e enfarinhada. Pincele ovo e deixe crescer por mais 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou estar dourado.

Creme de confeiteiro: esquente o leite e em uma tigela misture o açúcar, a farinha e as gemas. Junte um pouco do leite quente à essa mistura e mexa. Depois, leve tudo ao fogo com o restante do leite e deixe engrossar mexendo em fogo baixo. Quando estiver no ponto, desligue e acrescente a baunilha. Deixe esfriar com papel filme aderido ao creme.