Momento Boa Mesa: aprenda a fazer o Bacalhau à Don Gonçalo

(Alexsander Ferraz/AT)

Ingredientes : 2 postas de lombo de bacalhau do Porto com 300g cada; 1 cebola média; 3 dentes de alho grandes; 1 copo americano de um bom azeite; 3 batatas grandes; sal e pimenta a gosto; 1 copo americano de vinho branco seco; farinha de rosca; farinha de trigo; 3 ovos para empanar

Preparação : dessalgue o bacalhau durante três dias, mudando a água duas vezes por dia. Durante esse período, o peixe deve ficar sempre na geladeira. Em seguida, cozinhe-o sem sal. Ao final do cozimento, retire o bacalhau e reserve a água para as batatas.

Depois de cozidas, as batatas devem ser cortadas em pedaços pequenos. Corte as cebolas em rodelas fininhas e o alho em lâminas. Numa panela grande, coloque o azeite, o alho e a cebola e deixe os ingredientes murcharem suavemente. Retire o vinho e refogue para evaporar o álcool. Reserva. Passe as postas de bacalhau na farinha de trigo, em seguida no ovo e, por último, na farinha de rosca.

Coloque as postas empanadas em uma frigideira com um fio de azeite já quente. Dê uma ligeira fritada até que fiquem douradas. Depois, coloque o bacalhau numa travessa, despeje o molho por cima e decore com azeitonas pretas.

Frite as batatas cortadas em óleo bem quente até que fiquem douradas e, em seguida, coloque-as na volta do bacalhau. Dica: para manter a qualidade do bacalhau, deixe a água ferver e só depois coloque as postas para cozinhar. Outro detalhe importante: o bacalhau deve ficar no máximo três minutos na água. E para fritar, as postas devem ser bem empanadas.

Para acompanhar, as sugestões são arroz e legumes cozidos (brócolis, cenoura e repolho). Rende de 2 a 3 porções.