Momento Boa Mesa: aprenda a fazer carré de porco, do chef Massimo Ferrari

(Alexsander Ferraz/AT)

Ingredientes : 1 corte da parte central de um rechonchudo lombo do porco com osso; ervas aromáticas (alecrim, tomilho, sálvia, salsinha e o que gostar); 4 dentes de alho, sal e pimenta; pão italiano ralado para empanar, 1 cebola, 2 talos de salsão; 2 cenouras; 1 copo (200 ml) de vinho branco seco; azeite.

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Preparo : descarne os ossos para torná-los aparentes como carré. Faça um tempero com as ervas aromáticas, o alho, o sal e da pimenta. massageie com vigor toda a superfície do carré e o sele em uma frigideira bem quente, para fechar todos os seus poros e deixá-lo úmido. Uma vez feito esse processo, deixe descansar a carne por 10 minutos e empane-o no pão italiano ralado.

Em uma assadeira, coloque cebola, salsão e cenoura, cortados bem finos, um copo de vinho branco, azeite de oliva e coloque em cima dos legumes o carré. Leve para assar em forno baixo (180°C) pelo tempo necessário que a espessura da carne exija.

Retire-o, deixe-o repousando mais um pouco. Pegue o molho que ficou e reduza em uma frigideira. Sirva com o carré. Dica: todos os outros ingredientes, ao entrar no forno, devem sempre estar na temperatura ambiente.