Momento Boa mesa: aprenda a fazer a batata portuguesa

[[legacy_image_199841]] Ingredientes: 1 kg de batatas tipo Asterix ou Argentina (pergunte ao feirante qual está melhor para fritar, eles sempre sabem a época de cada uma); 600 ml de óleo vegetal (melhor de milho ou girassol); sal e pimenta-do-reino moída.

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Preparo: descasque as batatas e corte-as em fatias finas (pode usar um fatiador ou uma faca afiada, mas elas devem ser fininhas). Enquanto vai fatiando, deixe as fatias mergulhadas em água bem gelada (ideal é até colocar pedras de gelo para manter a temperatura baixa). As batatas descascadas também devem ficar em água para não escurecer. Depois de todas fatiadas, use as mãos para soltar as fatias umas das outras. Esquente o óleo a 175 graus.

Vá e mergulhe em água bem gelada (pode colocar gelo nessa água), misture com as mãos para soltar as fatias. Tire parte das batatas e enxugue em pano limpo. Vá colocando no óleo quente, aos poucos, e frite por imersão até estarem douradinhas. Escorra em uma grade (para ficarem sequinhas e crocantes) e sirva como acompanhamento ou até petisco. Tempere com sal e pimenta moída (opcional). Se sobrar, guarde em um pote hermético bem fechadinho.