Momento Boa Mesa: A receita para hoje é uma panqueca de frango caprichada

[[legacy_image_297350]] Ingredientes massa: 1 e 1/2 xícara (chá) de leite; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 2 ovos; 1 colher (chá) de sal; manteiga ou óleo para untar. Recheio: 500g de peito de frango sem pele e sem osso cozido com sal e temperos a gosto e desfiado; 150g de catupiri; 100g de ervilhas cozidas; salsinha picada a gosto. Molho: 1 litro de leite gelado; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 pitada de noz-moscada; sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Preparo massa: no liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio (veja como mais à frente). Depois do tempo do descanso da massa (e como recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com uma mão levante a frigideira e, com a outra, coloque a massa com uma concha média.

Faça um movimento circular para cobrir todo o fundo. Leve a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa para dourar do outro lado com auxílio de uma espátula de borracha. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira-o para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento até terminar a massa. Recheio: junte as ervilhas ao frango cozido e desfiado e misture o catupiri. Coloque salsinha e veja se é preciso acertar o sal. Molho: derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa com a colher de pau por cerca de 1 minuto. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere com noz-moscada, sal e pimenta moída. Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

Montagem : pegue cada disco de panqueca e recheie como frango. Feche enrolando. Vá dispondo uma ao lado da outra em um refratário com um pouco de molho branco embaixo (para não grudarem). Cubra com o resto do molho, coloque queijo parmesão ralado e leve para gratinar. Sirva quente.