Chef premiado troca São Paulo por Santos e abre casa de massas frescas na Aparecida

Carbonara verdadeiro com soda italiana de amora (Alexsander Ferraz/ AT)

Parece que o movimento agora é o contrário: em vez de chefs subirem a serra rumo às cozinhas paulistanas, eles estão descendo para Santos em busca de mais qualidade de vida. O mais novo a aportar por aqui é Marcelo Milani, que abriu o agradável Tusi Pasta, na Rua Guaibê, na Aparecida. A proposta? Uma cozinha italiana que mistura ancestralidade e contemporâneo, com cardápio curtinho, pratos do dia e massas frescas feitas na hora.

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Marcelo se junta a outros nomes de peso que já escolheram Santos para chamar de casa, como João Souza, do Lorient Bistrô, e Caio Peixoto, da Delicatessè Pitutu — todos com passagens por restaurantes estrelados da Capital.

Com um currículo de respeito e passagem pela França, Marcelo trabalhou ao lado de nomes como Pascal Valero, Alain Solivérès e Jefferson Rueda. A paixão pela pasta italiana vem de família, e a técnica foi aprimorada em sua passagem pelo badalado Kaá Restaurante. “Ali, aprendi muita coisa com masseiros que vieram do Fasano.”

Depois, comandou a cozinha do Piccolo (onde entrou para o Bib Gourmand do Guia Michelin). Também representou o Brasil no Campeonato Mundial da Massa da Barilla, em Milão, em 2018.

Na pandemia, foi para Búzios como chef executivo dos hotéis Boutique Insólito e Jubarte Concept. Segundo ele, não conseguiu se imaginar de volta ao ritmo de São Paulo. “Depois que a gente mora na praia, não tem como voltar. Escolhi Santos porque minha irmã mora aqui, porque a cidade tem ótima estrutura e vi que tinha espaço para um restaurante como o que eu queria montar.”

O Tusi, cujo nome vem de entusiasmo, fica no segundo andar de uma casa, mas logo na entrada já dá para sentir o clima: se der sorte, você pode ver o próprio chef preparando as massas frescas ali mesmo, no deque da frente. Tudo é feito artesanalmente e também com foco em produtos locais.

No dia em que fui, um dos pratos era o cavatelli (ou gnocchi sardi), feito com sêmola e moldado à mão em forma de conchinha. Veio com molho de tomate e burrata, incrível.

Do cardápio fixo, o Rigatoni à Carbonara (R\$ 79) é um dos mais pedidos. Feito como na Itália, com guanciale, pecorino e sem nem pensar em creme de leite. Outros destaques são o Parpadelle com ragu de ossobuco (R\$ 80), que cozinha por 8 horas, o delicado Capellini com cogumelos e parmesão (R\$ 72) e o Parmigiana de mignon suíno (R\$ 68), servido com capellini ao molho de ervas.

As entradas valem cada garfada. O couvert (R\$ 29) vem com pastinhas feitas na casa, azeitonas marinadas, pães e um crocante preparado com a própria massa do macarrão. Já os Arancini (R\$ 38, 5 unidades), bolinhos fritos de risoto de cogumelos com muçarela, são daqueles que dão vontade de repetir.

Quanto às sobremesas... Impossível escolher uma só. Pannacotta de manga com maracujá (R\$ 16), Torta Caprese (com amêndoas, chocolate meio-amargo, creme inglês e café, a R\$ 24) e Cannoli de framboesa com farofa de pistache (R\$ 35, duas unidades) estavam tão boas que foram devoradas até a última colherada.

No Dia das Mães, a casa terá menu especial e trabalhará também com reservas no primeiro horário pelo (13) 99618-0765.

Serviço: Tusi Pasta (Rua Guaibê, 42, Aparecida, Santos). Abre de terça a sexta, com menu executivo, das 12h às 15h. Sábado e domingo, à la carte, das 12h às 16h. Sexta e sábado, também das 19h às 23h.