Carne moída: saiba tudo sobre uma das receitas preferidas dos brasileiros

[[legacy_image_90953]] Fácil de preparar, a carne moída é a campeã de vendas por conta de sua versatilidade, preparo rápido e também pelo preço. Ela rende inúmeras receitas, que vão de bolinhos como almôndega ou croquete a molhos, passando por recheio ou prato principal.

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Pode-se moer qualquer tipo de carne, mas a carne moída clássica é o patinho. Por ser uma carne magra e de sabor agradável, é uma das mais versáteis para os pratos com carne moída.

Mas é uma simples questão de gosto, mas fundamentalmente o que impacta é o teor de gordura que a carne moída terá dependendo do corte escolhido.

É mais fácil pensar em hambúrguer, pois as pessoas têm diferentes opções e familiaridade. Hambúrguer de picanha, geralmente tem teor de gordura maior que de fraldinha. O gosto de carne com mais gordura resulta em sabores diferentes de cada um.

Porém, vale alertar que o consumidor deve verificar o que foi moído para não comprar algo que não queira.

O ideal é comprar a carne resfriada ou fresca para se certificar do teor de gordura que é mais fácil de ser visualizado quando a carne não está congelada. Outro ponto importante é a maneira que a carne foi moída.

Na moagem correta a carne não fica esmagada, e sim cortada em pedacinhos muito pequenos. Isso ajuda para que ela não empelote durante o preparo já que a carne moída não deve ter aspecto de pasta.

Preparo

Não há segredos para fazer uma carne moída saborosa. Não tem erro. Uma base de refoga clássica (alho e cebola), com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino são suficientes, mas vale usar a criatividade e incluir legumes e especiarias. Outra dica que vai deixar a carne moída bem soltinha é usar um fouet (batedor), ao invés de uma colher de pau, para prepará-la na panela e fazer no fogo baixo para manter a umidade.

Benefícios

A carne vermelha tem inúmeros nutrientes. Ela é o alimento mais completo quando se fala em proteínas e é rica em vitaminas do complexo B. Outro grande benefício é que a carne vermelha é fonte de ferro.

A carne moída acaba por se tornar uma opção prática e relativamente barata para alimentar a família. Anote dicas e algumas receitas minhas e um polpetone de fraldinha da Cantina Babbo Américo, que fica perfeito para acompanhar massas.

[[legacy_image_90954]] Escolha as carnes certas

Patinho: mais magra

Acém, paleta, fraldinha, costela: tem mais gordura, ideais para hambúrguer (pode-se mesclar duas ou mais)

Capa de filé: indicada para recheios

Músculo: carne magra e que tem colágeno. Boa para papinhas, sopas e molhos

Como comprar

Peça para moer na hora

Se comprar já moída, certifique-se que está resfriada e tem data de validade e moagem

Moagem

Para hambúrguer, prefira moída uma vez

Para refoga, peça duas moagens, mas certifique-se se ela não está esmagada, com aspecto de pasta

Temperos

Cebola, alho, pimenta, sal ficam perfeitos

Para incrementar: azeitonas picadas, ervas frescas, salsão picadinho, cenoura ralada

Com molho: a carne com molho de tomate fica ainda mais saborosa se a carne for moída com uma linguiça calabresa e se for colocada uma cenoura ralada no molho (quebra a acidez)

Nutrientes

Ferro e vitaminas do complexo B

Polpetone de fraldinha à parmegiana, Babbo Américo (veja a foto)

Ingredientes polpetone: 600g fraldinha; 50g de presunto Parma; 200g de muçarela; sal a gosto; farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar; óleo pra fritar.

Preparo polpetone: moer a fraldinha inteira (com a gordura para deixar o polpetone úmido e macio) com o presunto cru, adicionar sal a gosto e misturar bem até ficar homogêneo. Dividir a carne em quatro bolas iguais, amassar para ficar no formato de um hambúrguer grande, juntar 2 pedaços com metade da mussarela fatiada ou ralada, fechar bem os cantos. Empanar na seguinte ordem: farinha de Trigo, ovo batido com um pouco de água e sal e por último na farinha de rosca. Congelar. Depois, fritar por imersão à 170 graus, lentamente, para cozinhar por dentro e descongelar. Também pode ser feito grelhado ou na churrasqueira, nesse caso não é necessário empanar, nem congelar. Servir com arroz e fritas Rendimento: 2 polpetones de 500g (serve 4 pessoas)

Bolovo (veja a foto)

Ingredientes: 1 kg de coxão mole ou patinho moído; 2 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; 1 xícara de salsinha picada; sal e pimenta a gosto e um fio de azeite para refogar. Bechamel: 1 xícara de leite; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta-branca moída e 1 pitada de noz-moscada moída. Para rechear: 12 ovos. Para empanar: farinha de rosca o suficiente (cerca de 400g) e 4 ovos batidos.

Preparo: refogue o alho e a cebola no azeite. Coloque a carne, soltando-a bem com um garfo. Quando estiver cozida, acerte o sal e a pimenta e acrescente a salsinha. Em outra panela, derreta a manteiga, ponha a farinha e mexa bem até formar uma pasta. Junte o leite e mexa com um batedor (fouet) para não empelotar. Forme um mingau grosso. Coloque a carne moída e mexa para formar um creme espesso. Desligue, cubra e leve à geladeira para esfriar bem. Enquanto isso, cozinhe os ovos em água por cerca de 8 minutos (conte o tempo depois que a água ferver) para que eles não fiquem com a gema totalmente firme e ressecada (aquele elo cinza que se forma em volta mostra que o ovo cozinhou demais). Esfrie os ovos com água fria e descasque-os cuidadosamente, para ficarem inteiros. Pegue a massa de carne na geladeira e divida em 12 partes. Com as palmas das mãos, modele a massa em volta do ovo até que o cubra por completo. Empane em farinha de rosca, ovo batido e novamente em farinha de rosca. Frite em óleo quente, de preferência em imersão. Escorra e sirva quente, com molho de pimenta. Rendimento: 12 bolovos.

Moída colorida (veja a foto)

Ingredientes: 500g de carne moída, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 tomate picado, 1/2 pimentão vermelho picado, 1/2 pimentão verde picado, 1/2 pimentão amarelo picado, 1/2 xícara de azeitona picada, 1/2 xícara de milho verde; salsa e cebolinha a gosto, sal e pimenta a gosto.

Preparo: em uma panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Junte a carne moída e deixe refogar bem. Em seguida, coloque os pimentões, a pimenta, o tomate, a azeitona e o milho e deixe refogar por 5 minutos. Acerte sal e pimenta. Mexa bem e deixe amornar.

Panzerotti (veja a foto)

Ingredientes: 300g de farinha de trigo; 200 ml de água; 1 envelope de fermento biológico seco ou 1 tablete de fermento biológico fresco; 1 colher (café) de sal; 1 colher (sobremesa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de azeite. Recheio: azeite o quanto baste; 1/2 cebola picada; 1 dente de alho picado; 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha; 1/2 pimentão picadinho; 1 tomate picadinho; 12 azeitonas verdes picadas; 250g de carne moída; sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto. Para pincelar: 1/2 xícara de molho de tomate e 150g de queijo parmesão.

Preparo: para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a pimenta picada e o pimentão. Depois, a carne e refogue em fogo alto, soltando-a bem com um garfo. Quando estiver dourada, junte as azeitonas, a pimenta-do-reino e a salsinha. Acerte o sal ao final e reserve. Massa: na batedeira, com pás de gancho (para massas pesadas), coloque todos os ingredientes e bata bem, por cerca de 8 minutos, até ficar macia e homogênea. Cubra e deixe crescer por cerca de uma hora. Divida a massa em dez bolinhas. Abra-as com o rolo de macarrão e recheie-as. Feche como uma meia-lua, mas com a emenda para cima. Cubra tudo novamente e deixe crescer mais 15 minutos. Preaqueça o forno em 200ºC. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo e coloque os pães. Pincele cada um com molho de tomate e salpique parmesão ralado.