Boa Mesa: Prepare a Canjica, uma sobremesa cremosa de inverno

[[legacy_image_77939]] Canjica cremosa é daqueles preparos perfeitos para o inverno. Quentinha, com canela, aquece e adoça o paladar. Há quem prefira gelada, o que também é uma delícia.

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Canjica é o nome dado a uma espécie de milho branco e também ao prato que é preparado com esse milho e outros ingredientes como leite ou leite de coco e açúcar. Pelo país, a receita muda de nome. No Nordeste, é munguzá. Em Minas Gerais é também chamada de piruruca. No Rio de Janeiro, canjiquinha. É conhecida ainda como corá, jimbelê e chá-de-burro. O grão de canjica também é usado para fazer outros pratos, como fubás, farinhas e creme de milho.

Origem

Não há consenso quanto à origem do termo canjica. O dicionário diz que vem do português canja. Alguns acreditam que a palavra origina de kandjica, do africana quimbundo, de Angola. Outros acham que tem origem no idioma malaiala, de Malabar, uma região da Ásia.

Chegou ao Brasil com os africanos e era alimento bastante comum nos quilombos e senzalas. Da senzala para a casa grande, ganhou novos ingredientes.

Com a difusão do hábito de se comer diversos derivados de milho, o prato se popularizou de norte a sul do Brasil. Antigamente, era quase obrigatório no jejum da Sexta-feira Santa, fazendo parte do hábito da data.

Propriedades

O milho verde é o milho colhido antes de estar maduro, como o próprio nome sugere. É bastante utilizado cozido ou como farinha de milho ou fubá (após secagem e moagem desse milho). Na canjica, o milho passa por um processo industrial de secagem. Cada 100 gramas do produto possui 347 calorias.

Porém, o preparo da canjica, que pode aumentar muito seu valor calórico, prejudicial para quem controla o peso ou tem problemas com obesidade ou diabetes. Como alternativa ao leite integral, pode-se usar leite de soja e no lugar do açúcar branco, açúcar mascavo ou demerara.

Possui ainda magnésio, fibras, ferro, fósforo, zinco e vitaminas do complexo B. O tipo de fibra presente no grão de canjica pode ser bom para evitar prisão de ventre. Outra vantagem que o grão apresenta é seu tipo de gordura, bom para o colesterol e para doenças cardiovasculares.

Canjica Básica

Ingredientes : 1 e meia xícara (chá) de milho para canjica; 1 lata de Leite condensado; 1 medida (lata) de leite e canela em pó para polvilhar.

Preparo : deixe a canjica de molho em água fria por, no mínimo, 2 horas. Escorra a água e leve a canjica ao fogo em panela de pressão com 2 e meio litros de água fria, reduzindo o fogo após a fervura. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Depois de cozida, retire do fogo, deixe sair toda a pressão e abra a panela. Junte o Leite condensado, o leite e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficar cremosa. Despeje em uma tigela funda e sirva polvilhada com canela.

[[legacy_image_77940]] Canjica com toque de laranja

Ingredientes : 1 e 1/3 de xícara (chá) de milho branco para canjica; 4,5 litros de água; 2 xícaras (chá) de leite de coco; 1 xícara (chá) de leite; 1 lata de leite condensado; 1/2 xícara (chá) de açúcar; 1 pau de canela; 6 cravos-da-índia; casca de 1 laranja (só a parte amarela – a branca deixa a canjica amarga); canela em pó e gomos de laranja para enfeitar.

Preparo : em uma tigela grande, coloque o milho, cubra com 3 litros de água, tampe e deixe descansar por 8 horas (na geladeira). Escorra a água. Na panela de pressão, junte o milho, o pau de canela, a casca de laranja, os cravos e o açúcar. Cubra com 1,5 litro de água. Tampe e deixe em fogo alto até começar a chiar. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 30 minutos ou até o milho ficar macio. Deixe sair toda a pressão antes de abrir a panela.

Tire o pau de canela, os cravos e a casca da laranja. Junte os demais ingredientes e mexa. Cozinhe em fogo médio, sem tampar a panela, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar cremosa. Sirva em taças ou copinhos e enfeite com um gomo de laranja e um pouco de canela em pó.

Para quem prefere arroz doce

Há quem prefira arroz doce à canjica. Aqui, uma dica de receita diferente, feita com arroz para risoto, que deixa o preparo mais cremoso, já que o tipo carnaroli tem mais amido e dá uma cremosidade natural ao doce. Para completar, um toque de goiabada cremosa de boa qualidade. Não dá para resistir.

Ingredientes : 1 xícara (chá) de arroz tipo carnaroli; 2 xícaras de chá de água; 2 xícaras (chá) de leite; 200ml de leite de coco; 1 lata de leite condensado; canela em rama; 100g de Goiabada cremosa.

Preparo : em uma panela, cozinhe o arroz com a água e a canela em rama até a água secar. Junte o leite, o leite de coco e o leite condensado. Deixe cozinhar por 20 minutos mexendo sempre. Desligue, retire a canela em rama e reserve.Em outra panela, leve a goiabada para aquecer em fogo baixo. Adicione água aos poucos para ir dissolvendo e atingir uma textura cremosa. Sirva o arroz doce acompanhado da goiabada cremosa!