Boa Mesa: Dia Nacional do Milho traz receitas para todos os gostos

[[legacy_image_49392]] Essa semana comemorou-se o Dia Nacional do Milho. O tradicional e versátil cereal é um dos alimentos símbolo do Brasil e protagonista de inúmeros pratos tipicamente nacionais, como o curau, a canjica e a pamonha. Essas receitas, inclusive, são tradicionais nas festas juninas e devem marcar presença novamente nas comemorações virtuais que vêm por aí. De tão especial, o milho ganhou data comemorativa só para ele.

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O Brasil é um dos grandes produtores mundiais de milho, atrás apenas dos EUA e da China. Na safra 2019/ 2020, o País produziu cerca de 98 milhões de toneladas, segundo dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística).

O milho está em plena época, com um precinho bem em conta. E ele combina muito com as temperaturas mais amenas. Seja in natura ou em receitas como sopas, bolos, curaus.

Do fubá ao papel, do cereal matinal a medicamentos, o milho e seus derivados são utilizados em mais de 150 produtos de diferentes setores. Os mais conhecidos são os produtos de consumo humano: milho verde, pamonha, creme de milho, canjica, pipoca, canjiquinha, pães, bolos, biscoitos e cuscuz, dentre dezenas de outros.

Nutricional

O milho é muito nutritivo. Como todo cereal, é rico em carboidratos. Também contém vitaminas B1 e B2, vitamina E, e fibras. Além das espigas frescas é possível comprar o milho seco: do amarelo inteiro se faz pipoca e do amarelo quebrado, a canjiquinha — um prato tipicamente mineiro. Já do branco é possível preparar a canjica, um doce caseiro e bem brasileiro.

Como Escolher

Ao comprar espigas frescas, observe se são mantidas em temperaturas mais amenas no mercado ou na feira, porque são sensíveis. Se não estiverem sob refrigeração, devem estar sob abrigo de luz. As melhores espigas são aquelas que têm palha verde e não totalmente seca.

Se os grãos são robustos e suculentos, ao apertá-los levemente devem soltar um líquido esbranquiçado, sinal de que estão frescos.

Como cozinhar o milho em 3 minutos

Embrulhe uma a uma as espigas em filme plástico e coloque em um refratário. Leve ao micro-ondas por 3 minutos. E está pronto!

Para não ficar duro

Para que a espiga de milho não endureça, cozinhe o milho em água sem sal.

[[legacy_image_49393]] Pudim de milho com calda de laranja

Ingredientes: 2 latas de milho verde; 400ml de leite; 1 lata de leite condensado; 4 ovos; 1 lata de creme de leite; 1 xícara de açúcar; 1 colher (sopa) de margarina. Calda: 200ml de suco de laranja e 300g de açúcar.

Preparo: calda: na própria forma de 24 cm com furo no meio, dissolva o açúcar no suco e leve ao fogo baixo até caramelizar (ficar com uma cor de caramelo). Desligue e reserve. Pudim: despeje no liquidificador o milho e bata com o leite até homogeneizar. Acrescente o leite condensado, os ovos,o creme de leite e o açúcar até ficar homogêneo. Despeje sobre a calda. Leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, coberto com papel alumínio, por 1 hora e 10 minutos. Ou faça em banho-maria em uma panela especial para pudim (demora metade do tempo em fogo baixo, cerca de 30 minutos). Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme o pudim em um prato grande.

[[legacy_image_49394]] Bolinho caipira de milho verde

Ingredientes massa: 500g de farinha de milho amarela; 4 colheres (sopa) de óleo; 1 litro de água; 2 tabletes de caldo de galinha; 6 espigas de milho verde; 2 colheres (café) de alho picadinho e salsinha picadinha. Recheio: 300g de frango cozido e desfiado; 2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (café) de arisco; 2 dentes de alho picadinho; 1 colher (sopa) de molho de tomate; 1 colher (sopa) de cheiro verde.

Empanamento: 2 ovos e 300g de farinha de rosca

Preparo massa: com o auxílio de uma faca, remova todos os grãos de milho da espiga. No liquidificador, bata os grãos de milho com água e reserve. Em uma panela refogue o alho, coloque os caldos de galinha e os amasse na panela, acrescente em seguida o milho batido, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque a farinha de milho e a salsa mexa até desgrudar da panela. Reserve. Recheio: em uma panela frite o alho no azeite até dourar, coloque o frango desfiado, o arisco, o molho de tomate e mexa. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Montagem: faça uma bolinha com um pouco de massa (50g aproximadamente) abra um espaço na massa e recheie com o frango (10g aproximadamente ou 1 colher de sobremesa), feche e modele no formato que preferir. Passe os bolinhos no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente a 180ºC.

Rendimento: 20 unidades

Broa de milho

Ingredientes: 250g de farinha de trigo; 250g de fubá; 250g de açúcar; 1 colher (sopa) de semente de erva-doce, 125 g de margarina sem sal ou manteiga, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 colheres (sopa) de leite e 2 ovos.

Preparo: em uma bacia misture todos os ingredientes secos. Coloque a margarina e misture com as mãos fazendo uma farofa. Acrescente os ovos, ja ajuntando a massa, em seguida o leite. Fica no ponto de enrolar nas mãos. Se ficar seca acrescente so um pouco a mais de leite. Essa massa nao pode ficar amolecida, e mais no ponto durinha. Pegue porções da massa enrole como bolas, achate um pouco, e coloque numa assadeira untada com margarina e fubá. Pincele com gemas e jogue por cima açucar cristal. Asse em forno médio, por uns 25 min, este tempo varia para cada forno. Deixe espaço entre elas, porque esparramam um pouco enquanto assam. E uma broa mais sequinha, guarde em recipiente fechado.