Boa Mesa: Confira receitas deliciosas para o outono

[[legacy_image_39253]] Assim como o outono marca a transição entre o verão e o inverno, o cardápio também se adapta ao clima e passa por algumas mudanças para acompanhar essa estação. Para deixar o seu menu mais variado, quatro opções de receitas preparadas em parcerias da Kuke alimentação saudável com chefs. Nesses pratos, as criações ficaram por conta da chef chilena Alejandra Faudez e da carioca Ludmilla Soeiro.

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O Risoto de Cavaquinha é uma ótima opção para quem quer um momento especial na cozinha, a receita leva o crustáceo cavaquinha fresca, arroz arbóreo, tomate seco e queijo parmesão, que se unem a ricota cremosa e a flor de sal e dão vida a um risoto cremoso. Já o Gratin de Pupunha com Filé-Mignon, é uma receita simples que leva apenas 30 minutos, o tornedor de filé-mignon vai à mesa acompanhado de palmitos pupunhas frescos gratinados com molho de queijo grana padano.

O Espaguete com Queijo de Cabras e Castanhas, assinado pela chef Ludmilla Soeiro, o queijo de cabra boursin realça o sabor deste prato que combina ingredientes como spaguetti, alho frito, castanhas assadas, tomatinhos caramelizados e abobrinha.

Por fim, o Filé de Cavala Gratinado é inpirado no famoso prato “Bacalhau com Natas” e foi pensado para momentos compartilhados. O peixe vai ao forno para gratinar com um molho feito com queijo grana padano maturado, acompanha arroz e batatas palhas crocantes.

Risoto de Cavaquinha (foto acima)

Ingredientes: 200g de arroz arbóreo; 1 cebola; 80 ml de vinho; 1 limão siciliano; 5 gramas de salsa; 1 grama de flor de sal; 150g de cavaca em filé; 1 grama de pimenta-do-reino; 50 gramas de tomate seco; 50 gramas de queijo parmesão; 25 ml de azeite; 10 g de sal rosa; 40 g de manteiga; 60g de creme de ricota.

Preparo: picar a salsa finamente. Raspar a casca do limão, formando as raspas. Reservar. Cortar a cavaca em pedaços de aproximadamente 2 centímetros. Dispor os cortes de cavaca em um bowl e temperar. Despejar um fio de azeite para hidratar, metade das raspas de limão, salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto. Reservar na geladeira até o momento de usar. Em uma panela, em fogo baixo, incluir 1 litro de água e o caldo de legumes natural. Manter o caldo na panela aquecido, ele será usado no preparo do risoto. Com um liquidificador ou processador, triturar o tomate seco com uma xícara de caldo de legumes (atenção: apenas o suficiente para conseguir uma textura de purê). Você vai perceber que a textura será cremosa e o gosto final do prato mais suave. Cortar a cebola em cubinhos. Em uma panela, em fogo baixo, colocar parte da manteiga gelada (você pode cortar em formato semelhante a cubos), derreter sem queimar e adicionar a cebola picada. Cozinhar a cebola com a panela tampada em fogo baixo até que fiquem transparentes, sem dourar. Adicionar o arroz, que irá fazer um barulho de chiado. Isso significa que o amido do arroz está sendo liberado. Incluir o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Incluir o caldo de legumes, 2 conchas por vez.

Você vai repetir esse processo por aproximadamente 8 minutos (provar o arroz e conferir se o ponto está al dente). Incluir o purê de tomate seco, as raspas de limão a gosto e o sal. Provar e ajustar o sal, se necessário. Colocar os camarões e cozinhar por no máximo 2 minutos. Misturar o queijo ralado. Desligar o fogo e incluir o restante da manteiga gelada. Misturar delicadamente até incorporar bem. Esse processo chamado de mantecatura irá conferir a cremosidade ao risoto. Disponha o creme de ricota fresco em três pontos. Finalizar com flor de sal por cima da ricota.

Gratin de Pupunha com Filé-mignon

[[legacy_image_39254]] Ingredientes: 360g de tornedor de mignon; 50 g de queijo parmesão; 150 ml de creme de leite fresco; 1 grama de pimenta-do-reino; 25 ml de azeite; 300g de palmito pupunha; 15 grmas de leite em pó; 50 g de manteiga; 10g de sal rosa; 20g de farinha de trigo.

Preparo: preaqueça o forno a 200 graus. Em uma frigideira, disponha as rodelas de palmito lado a lado. Encha de água até cobrir totalmente os palmitos, adicione sal e cozinhe até que os palmitos fiquem macios (aprox. 20 minutos). Para verificar o ponto, espete um garfo: o palmito deve estar macio porém firme. Inicie o preparo do roux, que servirá como base para o molho. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo até que alcance um tom castanho. Essa técnica se chama beurre noir, que significa manteiga negra.

Em seguida, adicione a farinha de trigo mexendo bem até incorporar por completo e dourar. Em um recipiente, misture o leite em pó com 150ml de água filtrada. Na mesma panela do roux, inclua o leite diluído, o creme de leite, a noz moscada e sal e pimenta à gosto. Mexa bem. O molho deverá ir ganhando cremosidade e textura à medida que você mistura. Prove e ajuste o sal, se necessário. Desligue o fogo e reserve na panela. Transfira as rodelas de palmito pupunha para uma assadeira, dispondo-as lado a lado. Com uma colher, despeje o molho sobre os palmitos. Polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno e asse até gratinar (aprox. 10 minutos). Dica: se o seu forno tem a função grill, é possivel gratinar por 5-10 minutos, aproximadamente. Tempere a carne com sal e pimenta à gosto. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Quando a frigideira estiver bem quente, adicione um fio de azeite e em seguida os medalhões. Deixe dourar sem mexer por aproximadamente 3 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira, despeje 30 ml de água. Raspe a panela com uma espátula para os resíduos da carne se descolem e se misturem ao líquido. Deixe reduzir até obter uma consistência mais encorpada. Monte os pratos com os medalhões de mignon e os palmitos pupunha gratinados. Regue a carne com o molho deglaçado. Utilize o resíduo do molho que ficou na forma do palmito pupunha e sirva ao redor dos palmitos.

Filé de Cavala Gratinado

[[legacy_image_39255]] Ingredientes: 400g de filé de cavala; 1 cebola orgânica; 200 ml de creme de leite fresco; 120g de arroz branco; 1 grama de noz-moscada; 25 ml de azeite; 1 grama de pimenta-do-reino; 80g de batata palha; 2 dentes de alho; 15g de leite em pó; 40g de manteiga; 15g de farinha de trigo; 10g de sal rosa e 100g de queijo grana padano.

Preparo: picar a cebola e os dentes de alho em cubos pequenos (brunoise). Em um recipiente, misturar o leite em pó com 150ml de água filtrada. Em uma panela, em fogo baixo, incluir um fio de azeite e refogar 1 colher de sopa da cebola e os dentes de alho picados. Incluir o arroz e refogar por 2 minutos. Adicionar 2 xícaras de água deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos. Verifique o ponto e se necessário inclua mais um pouco de água. Reserve até servir. Temperar a cavala com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aquecer um fio de azeite em fogo baixo. Adicionar os filés de cavala, grelhando por 2 minutos de cada lado até dourar. Retire da frigideira e disponha-os lado a lado em uma assadeira. Ligue o forno a 180 graus para pré-aquecer enquanto prepara o molho. Inicie o preparo do roux, que servirá como base para o molho. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo até que alcance um tom castanho. Essa técnica se chama beurre noir, que significa manteiga negra.

Em seguida, adicione a farinha de trigo mexendo bem até incorporar por completo e dourar. Na mesma panela, adicionar o leite diluído, o creme de leite, noz moscada e sal e pimenta à gosto. Mexer bem. Provar e ajustar o sal, se necessário. Desligar o fogo e reservar na panela. É hora de finalizar o molho. Pegue a mesma frigideira utilizada para grelhar os filés de cavala. Em fogo alto, despejar um fio de azeite, incluir o restante da cebola picada e dourar bem, mexendo sem parar. Inclua as cebolas douradas na panela do molho. Cubra os filés de cavala na assadeira com camadas: primeiro molho, depois uma camada de batata palha, uma camada de queijo ralado. Repetir uma camada de molho, mais uma camada de batata palha e finalizar com mais uma camada de queijo ralado. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar. Sirva com arroz.

Espaguete com queijo de cabra e castanhas

[[legacy_image_39256]] Ingredientes: 200g de espaguete; 10 tomatinhos orgânicos; 1 grama de açafrão em pó; 80g de queijo de cabra; 10 gramas de sal rosa; 50g de castanha-do-Pará; 1 abobrinha orgânica; 10g de alho frito; 5g de salsa; 10 ml de mel orgânico; 1 grama de pimenta-do-reino.

Preparo: preaqueça o forno a 200 graus. Em uma assadeira, disponha os tomatinhos. Adicione sal a gosto, mel e um fio de azeite e asse por aproximadamente 20 minutos até que fiquem caramelizados, mas com a casca inteiriça. Em uma panela, ferva 3 litros de água. Após levantar fervura inclua o sal e o açafrão (que irá conferir um bonito colorido à massa). Despeje o espaguete na água fervente e cozinhe até que fique al dente (aproximadamente 9 minutos). Para saber se está al dente, morda ao meio e veja se ainda existe algum fio branco.

Se existir, isso significa que o espaguete não está hidratado, deixe cozinhar um pouco mais e repita o teste. Enquanto o espaguete cozinha, disponha a abobrinha em uma tábua. Corte as extremidades da abobrinha. Depois, corte em 4 metades em sentido longitudinal. Retire a camada contendo as sementes da abobrinha e mantenha somente a polpa e casca. Em seguida, corte em lâminas longas e finas. Reserve. Pique a salsinha finamente. Em um bowl grande, adicione os seguintes ingredientes: lâminas de abobrinha, salsinha picada, castanhas do Pará, alho frito, fio de azeite e, sal e pimenta à gosto. Misture. Escorra o espaguete, reservando um copo da água quente da panela. Adicione o espaguete al dente ao bowl junto aos demais ingredientes. Inclua aproximadamente 5 colheres de sopa da água reservada, ainda quente. Misture delicadamente todos os ingredientes. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva a massa em dois pratos fundos ou bowls. Para finalizar, inclua os tomatinhos caramelizados e as bolinhas de queijo de cabra boursin.