Boa Mesa: clima de Natal pede rabanada

[[legacy_image_132647]] Clima de Natal pede rabanada. O pão amanhecido ganha cara nova com um pouco de leite, ovos, açúcar e canela

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Nada se perde, tudo se transforma. A máxima se aplica perfeitamente a uma das especialidades que mais nos remete ao Natal: as rabanadas. Pão dormido embebido em leite e ovos, frito e polvilhado de açúcar e canela, essa tentação que não pode faltar nas festas pode ainda receber calda de vinho, como em casas portuguesas; leite de coco, como no Nordeste brasileiro ou até ser recheada ou ter cobertura, Hoje são muitas as variações, como a de pão de cará com goiabada, de Bia benati ou a típica portuguesa com vinho do Porto, do Tasca do Porto ou a com paçoca, do chef Danilo Nascimento.

Disputa com o panetone

No Brasil, até a década de 1930, as rabanadas reinavam sozinha na mesa dos brasileiros. Depois, passaram a dividir a cena com o panetone, tradição trazida pelos italianos. Para os brasileiros, o costume é herança portuguesa. Mas não é só em Portugal que as fatias douradas (como lá são chamadas) são preparadas. Na Espanha, elas são as torrijas ou torrejas.

O curioso é que alguns etimólogos creditam a origem da palavra rabanada ao espanhol rebanar (cortar algo). Para os franceses ela é a pain perdu (pão perdido), em referência ao reaproveitamento. Mas os bistrôs franceses a tem preparado também com brioche fresquinho.

Pão de forma

E, por causa da influência francesa em estados como a Lousiana, nos Estados Unidos elas são chamadas de french toast.

O mesmo acontece na Inglaterra. Lá a canela raramente é usada. São só ovos, leite e açúcar.

O preparo da rabanada no Natal guarda um sentido religioso que poderia explicar o consumo natalino. O historiador Luís da Câmara Cascudo, no Dicionário do Folclore Brasileiro, diz que no interior do Brasil se considera pecado jogar fora o pão.

Proíbe-se da mesma forma deixá-lo cair no chão e não o reerguer, porque simboliza a vida e guarda o espírito de Deus na hóstia consagrada. Nesse sentido, a rabanada impede o pecado.

Assim como em muitas cidades de Portugal, no Nordeste brasileiro também chama-se a rabanada de fatia de parida, por dar sustância à mulher que teve filho. Hoje, este clássico ganhou variações. Anote algumas ideias e dê asas à imaginação. O importante é que este pão cheio de sabor não pode faltar no Natal.

Democrática, por ser acessível aos pobres e apreciada pelos ricos, é um doce ancestral de origem incerta. A mais antiga referência ao seu preparo se encontra no clássico “De re coquinaria” , famoso receituário do Império Romano, escrito pelo gastrônomo latino Marco Gavio Apicio, que viveu no primeiro século da nossa era: “Corte um sigilineo (pão de aveia) em fatias grossas. Coloque-as de molho no leite e frite em óleo. Espalhe mel em cima e sirva”. A rabanada pode ter ganhado vários adereços nessas centenas de anos, mas continua sendo uma delícia mesmo nas versões mais clássicas. Anote algumas ideias para fazer em casa.

Rabanada com banana e nutella, Barkanas Ingredientes: 10 fatias de pão de forma sem casca; 2 ovos, 100 ml de leite; açúcar; canela para polvilhar; óleo para fritura. Recheio: 200g de Nutella; 4 bananas nanica picadas

Preparo: tempere o leite com uma pitada de canela e 1 colher de chá de açúcar. Com um rolo de macarrão, achate as fatias de pão, afinando-as. Passe nutella em cada uma delas e coloque um pouco de banana. Enrole como um churros. Passe no leite temperado e nos ovos batidos. Frite em óleo. Escorra e passe no açúcar misturado com canela

[[legacy_image_132648]] Rabanada com musse de paçoca, chef danilo nascimento Ingredientes rabanada: 4 fatias de pão francês; 2 ovos batidos; 2 xícaras de leite ou o suficiente para banhar os pães; meia lata de leite condensado a gosto; canela em pó; açúcar o suficiente.

Caramelo salgado: 230g de chocolate branco; 100 ml de chantily; 2 colheres de creme de leite e flor de sal a gosto.

Musse: 200g de creme de leite; 200g de leite condensado; 100g de chocolate branco derretido; 100g de gelatina sem sabor e 10 paçocas trituradas.

Preparo rabanada: misture o leite condensado ao leite. Mergulhe as fatias de pães na mistura do leite, Passe-os nos ovos batidos com uma pitada de canela e leve para fritar. Após dourar, retire e passe rapidamente em uma mistura de canela com açúcar. Reserve.

Musse: bata por 5 minutos o creme de leite com leite condensado, a paçoca e o chocolate branco já derretido. Depois, acrescente a gelatina já hidratada (conforme instrução da embalagem) e bata mais 1 minuto.

Caramelo: em uma assadeira asse o chocolate a 90° por 10 minutos ou até dourar levemente. Numa panela, aqueça o chantily juntamente com o creme de leite e em seguida adicione o chocolate assado, misturando bem até que esfrie formando um creme liso.

Montagem: coloque o mousse de paçoca harmonicamente com a rabanada no prato e acrescentar o caramelo. Finalize com a flor de sal em cima do caramelo.

Rabanada com calda de vinho do porto, Tasca do Porto Ingredientes calda: 500 ml de vinho do porto; 200g de açúcar;100 ml de mel; 100 ml de água.

Rabanada: 4 pães franceses ou baguete amanhecidos cortados com 2 cm de espessura; 4 ovos; óleo de milho para fritar; canela em pó (a gosto) d óleo para fritar.

Preparo rabanadas : leve a água e o açúcar ao fogo em uma panela e deixe ferver, em seguida, adicione o vinho do porto e deixar ferver ate reduzir pela metade. Deixe esfriar e acrescente o mel. Reserve um pouco da calda, o suficiente para molhar as rabanadas. Em seguida, passe as rabanadas nos ovos batidos e leve a frigideira para fritar. Retire o excesso de óleo com um papel toalha. Polvilhe as rabanadas com canela e em seguida acrescentar a calda por cima.

[[legacy_image_132649]] Rabanada Santista, Bia Benati Ingredientes: 2 pães de cará; 250ml de leite; 1 colher de sopa de açúcar; 2 ovos batidos; 50g de goiabada derretida; 2 fatias de queijo branco; 1 banana nanica cortada em rodelas finas; 1 colher de sopa de nutella; óleo para fritar e açúcar e canela a gosto.

Preparo: corte os pães no sentido do comprimento em 4 fatias cada um. Em duas fatias passe a goiabada derretida e coloque a fatia de queijo, feche o recheio com outra fatia de pão, formando um sanduíche. Faça o memo com a nutella. Passe a nutella no pão, acrescente as rodelas de banana. Com os sanduíches prontos, banhe-os no leite misturado com o açúcar, passe nos ovos batidos e frite no óleo (fritura rasa). Depois de fritas, passe as rabanadas no açúcar e canela.