Boa Mesa: aprenda a preparar um Steak à Diana

[[legacy_image_134283]] Diz a lenda que uma das cantoras da boate La Licorne (São Paulo), chamada Diana, tinha o hábito de pedir um bife diferente: filé-mignon flambado no conhaque e coberto por um molho. Assim teria nascido o steak (bife) à Diana. Mas esse clássico deve ter surgido primeiramente em Nova Iorque, quando a cozinha francesa começou a ser difundida nos Estados Unidos pela culinarista Julia Child (do filme Julie e Julia) e também pelo casal Kennedy.

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Ingredientes 1 kg de filé-mignon cortado em filés grossos; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 cálices de conhaque; 2 colheres (sopa) de molho inglês; 1 colher (sopa) de mostarda Dijon; 200 ml de caldo de carne já reduzido (deixe 400 ml de caldo no fogo baixo até reduzir pela metade e ficar mais encorpado); 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 100g de cogumelos Paris em conserva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Acompanhamento: 6 xícaras de arroz já cozido.

Preparo bata os filés, para ficarem mais finos e maiores. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira grande, aqueça bem a manteiga, junte os filés e frite-os ligeiramente, dos dois lados, em fogo alto. Flambe com o conhaque e depois adicione o molho inglês e a mostarda. Incorpore o caldo de carne e o molho de tomate. Coloque os cogumelos e deixe esquentar. Retire os filés e reserve-os em pratos previamente aquecidos. Por cima, disponha metade do molho. Misture o arroz cozido ao molho quente que ficou na frigideira e divida nos pratos, ao lado dos filés. Sirva imediatamente.