Boa mesa: aprenda a preparar um filé ao pesto com risoto de queijos

[[legacy_image_150922]] Ingredientes 4 medalhões de filé-mignon ou 4 bifes de alcatra ou contrafilé; sal e pimenta moída a gosto, e 1 colher(sopa) de manteiga.

Pesto: 1/2 maço de manjericão fresco (só as folhas); 2 dentes de alho; 45g de nozes; 60g de queijo parmesão; 150ml de azeite, e sal a gosto.

Risoto: 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo; 2/3 de xícara de chá de queijo provolone ralado; 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado; 1,2 litro de caldo de legumes; 1/4 de xícara de chá de manteiga; 1/2 cebola picada; 1/4 de xícara de chá de vinho branco; sal a gosto.

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Preparo tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a manteiga numa frigideira. Quando estiver bem quente, coloque o filé e, sem ficar mexendo ou apertando, sele por cerca de 2 minutos. Pesto: ponha as folhas de manjericão em água fervente por 15 segundos e, em seguida, mergulhe-as numa bacia com água e gelo, para resfriá-las rapidamente. Na sequência, seque as folhas. Num processador, liquidificador ou pilão, junte o alho, as nozes, o parmesão e metade do azeite. Misture. Coloque o manjericão e bata de novo. Enquanto estiver batendo, acrescente o restante do azeite aos poucos. Acerte o tempero.

Risoto: junte metade da manteiga, toda a cebola e frite até murchar. Adicione o arroz arbóreo e frite, mexendo por 1 minuto. Depois, ponha o vinho e mexa com a panela destampada, deixe ferver até que todo o líquido tenha sido absorvido. Coloque 1/2 xícara do caldo quente, o sal e cozinhe, misture bem, sempre em fogo alto. Quando o caldo se juntar ao arroz, ficando cremoso, adicione mais 1/2 xícara e repita esse procedimento até adicionar todo o líquido e o arroz ficar macio, porém al dente (aproximadamente 25 minutos). Acrescente a manteiga restante, o provolone, o queijo parmesão e misture.