Boa Mesa: Aprenda a preparar o cookie red velvet do confeiteiro Rodolfo Goloso

[[legacy_image_121022]] O bolo Red Velvet ou Veludo Vermelho ganhou versão cookie nas mãos do confeiteiro Rodolfo Goloso e se tornou um dos doces mais vendidos na sua loja em Nova York. Na receita do paulistano, em vez do recheio branco, ele usou chocolate e nutella. A massa fica linda com a cor vibrante. Dizem que o Red Velvet surgiu após a quebra da Bolsa de Nova York, em 1929. Por causa da falta de chocolate, utilizava-se beterraba para tingir os bolos. Logo depois, na década de 1930, o uso de corantes alimentícios foi liberado no país, difundindo o bolo ainda mais.

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Ingredientes: 377g de manteiga sem sal; 198g de açúcar; 496g de açúcar mascavo; 3 ovos; 765g de farinha de trigo; 17g de bicarbonato de sódio; 56g de creme de leite sem soro; 14g de chocolate amargo em pó; uma pitada de sal; 3 colheres (sopa) de essência de baunilha; 30g de corante vermelho; 3 copos de chips de chocolate meio-amargo; nutella a gosto, para rechear.

Preparo: usando um mixer ou batedeira, misture a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar até virar um creme. Adicione a essência de baunilha e o corante vermelho. Depois, acrescente aos poucos os ovos batidos e o creme de leite, até misturar bem. Procure não bater rapidamente. Inclua aos poucos a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato peneirados, mais o sal. Quando a massa ficar homogênea, adicione os chips de chocolate. Apenas misture, não deixe que eles derretam. Enrole a massa em um plástico e deixe gelar por 2 horas. Faca bolas pequenas de nutella em um papel-manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Prepare bolas com a massa de cookie e, usando os dedos, abra um buraco em cada uma e ponha uma bolinha de nutella. Feche bem e modele o cookie. Assim, na hora de assar, o recheio não vazará. Asse em forno preaquecido a 250° C, sobre papel-manteiga, por cerca de 15 a 20 minutos.