Boa Mesa: Aprenda a preparar 'francesinha', um sanduíche português

[[legacy_image_101668]] O sanduíche Francesinha é típico da região do Porto, em Portugal. Uma verdadeira refeição, ele tem muitas versões. Duas fatias de pão de forma são recheadas com bife, presunto, mais geralmente salsicha ou linguiça e cobertura de muito queijo e molho de tomate com cerveja. Há lugares que colocam ainda mortadela; outros incluem ovo. Mas a alma do sanduíche é o molho apimentado. Existem duas histórias sobre a origem da receita. A primeira diz que um português que trabalhava no restaurante A Regaleira, no Porto, criou o lanche após morar na França. Ele se inspirou no clássico Croque Monsieur, sanduíche gratinado francês, e o adaptou a ingredientes (e ao exagero) português. O resultado é um lanche gigantesco e suculento. Em tempo: o A Regaleira ainda existe e continua servindo centenas de Francesinhas.

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O outro relato sobre a origem do sanduíche diz que um português, fascinado pelas minissaias usadas pelas francesas na década de 50, criou o lanche apimentado e bem recheado como suas musas. Nossa receita foi feita no Restaurante Tasca do Porto (Rua XV de Novembro, 112, Centro de Santos), que a prepara sob encomenda.

Ingredientes molho: 1 cerveja (350 ml); 100 ml de leite; 100 ml de caldo de carne ou 1/2 cubo dissolvido em água; 2 folhas de louro; 1 colher (sopa) de margarina; 1 chávena de vinho do Porto; 1 colher (sopa) de maisena; 2 colheres (sopa) de polpa de tomate; piripiri o quanto baste; pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem: 2 fatias de pão de forma; 1 bife grelhado (já temperado com sal); presunto, queijo prato e salsicha cozida a gosto.

Preparo molho: numa panela, leve ao fogo todos os líquidos (a cerveja, o caldo de carne, o vinho e o leite). Depois, acrescente a margarina, a maisena (dissolvida em água fria), o tomate, um pouco de piripiri e de dedo-de-moça. Misture bem, cuidando para não empelotar. Junte o louro e mexa até o molho engrossar. Se precisar, corrija com sal e pimenta-do-reino. Após o molho ficar pronto, monte o lanche.

Montagem: coloque o bife, o presunto e a salsicha dentro das fatias do pão de forma numa travessa funda e leve ao forno por alguns minutos. A seguir, cubra com bastante queijo, regue com o molho e leve a um forno forte para gratinar.

Rendimento: um sanduíche.