Boa Mesa: aprenda a fazer uma torta integral de caponata

[[legacy_image_201503]] Ingredientes massa: 1 e 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico; 1/2 xícara de farinha de arroz; 5 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite; 1 colher(café) de sal; 1 colher(chá) de orégano e água gelada o quanto baste (cerca de 1/3 de xícara).

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Recheio caponata: 1 berinjela, 1 abobrinha, 1 pimentão vermelho; 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço; 1 cebola picadinha; 2 dentes de alho picados; 1/2 xícara de passas brancas; 1 colher(sopa) de açúcar; 2 folhas de louro; 1 xícara de azeite e 1/4 de xícara de vinagre branco.

Preparo massa: misture tudo e leve à geladeira, coberto com filme plástico, por 30 minutos. Retire, abra com um rolo e coloque no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro (se não conseguir abrir com o rolo, vá colocando com a mão). Faça furinhos na massa com um garfo para não estufar no forno. Cubra com o recheio de caponata e leve ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até amassa assar.

Caponata: pique a berinjela, a abobrinha e o pimentão em cubos de cerca de 5 cm. Em uma assadeira grande, coloque os legumes picados e todos os outros ingredientes da caponata. Misture tudo e leve ao forno preaquecido a 180ºC coberto com papel alumínio por cerca de 15 minutos e depois tire o papel, mexa a mistura e deixe mais cerca 15 minutos ou até tudo estar macio, mas sem desmanchar. Quando tirar do forno, coloque sal a gosto (não ponha o sal antes de ir ao forno para não formar muita água). Essa caponata deve ser guardada na geladeira e dura duas semanas. É ótima como recheio e também como antepasto no pão italiano ou até misturada ao espaguete.