Boa Mesa: aprenda a fazer porco desfiado com purê de mandioquinha

[[legacy_image_162728]] O filé mignon suíno é mais barato do que o bovino, mais saboroso e cozinha muito rápido. A combinação com a mandioquinha fica ótima, porque contrasta o salgado com o adocicado.

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Ingredientes carne suína: 1 peça (cerca de 1 kg) de filé mignon suíno (se preferir, pode usar paleta); sal e pimenta moída a gosto; 2 colheres (sopa) de shoyu; 1 colher (sopa) de extrato de tomate; azeite o quanto baste; 1 ramo de alecrim; 1 xícara de água; 3 dentes de alho; 1 cebola; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 xícara de vinho seco (pode ser branco ou tinto); 1 pimentão vermelho pequeno; 1/2 xícara de pimenta-biquinho.

Purê de mandioquinha: 1 kg de mandioquinha cozida sem casca até ficar bem macia; cerca de 1 e 1/2 xícara de leite; 2 colheres (sopa) de manteiga; sal a gosto e 1 colher (sopa) de parmesão ralado. Guarnição: aspargos grelhados.

Preparo carne: retire a gordura e tempere com sal e pimenta. Corte em pedaços grandes. Coloque um fio de azeite em uma panela de pressão, deixe esquentar bem e sele a carne de todos os lados até dourar. Acrescente, então, o vinho e deixe ferver. Junte o shoyu, o extrato de tomate, o alecrim e 1 xícara de água. Mexa, feche a panela e deixe em fogo alto até apitar. Abaixe o fogo e espere 25 minutos. Desfie a carne com ajuda de um garfo. Reserve. Em outra panela, refogue, na manteiga, os dentes de alho, o pimentão e a cebola picadinhos.

Junte a carne desfiada e o caldo que ficou na panela de pressão. Deixe apurar em fogo baixo por 5 minutos. Purê: no liquidificador ou processador, coloque a mandioquinha e o leite morno com a manteiga derretida. Processe até virar purê. Misture o parmesão e acerte o sal.