Atenção na cozinha: veja quais alimentos são perigosos de preparar na air fryer e por quê

Quando o recheio é líquido ele pode vazar durante o preparo, sujando e até danificando o aparelho (Divulgação / Freepik)

A air fryer virou queridinha nas cozinhas brasileiras por sua praticidade, velocidade e proposta de preparar alimentos com menos óleo. No entanto, nem todos os alimentos são seguros para serem preparados nesse tipo de eletrodoméstico. De acordo com especialistas em nutrição e segurança alimentar, determinados ingredientes podem gerar fumaça tóxica, comprometer o equipamento ou até representar risco à saúde humana.

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Relatórios de órgãos como a Anvisa, o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec) reforçam que o uso indiscriminado da air fryer pode causar desde intoxicações alimentares até a formação de compostos cancerígenos, como a acrilamida, quando certos alimentos são submetidos a altas temperaturas.

Confira abaixo quais alimentos você deve evitar na air fryer — e os motivos por trás dessas orientações.

1. Alimentos empanados ou com massa muito úmida

Empanados industrializados que não foram pré-fritos tendem a soltar líquidos e grudar no cesto da air fryer. A massa crua também pode escorrer para o fundo, gerando sujeira, mau cheiro e até curto-circuito se atingir a resistência. Perigo: contaminação cruzada e mau funcionamento do aparelho.

2. Queijos e laticínios sem proteção

Queijos derretem facilmente em altas temperaturas e, se colocados diretamente na air fryer, podem escorrer e queimar. Além de fazer sujeira, isso gera fumaça, compromete o sabor dos próximos alimentos e pode carbonizar, liberando toxinas. Alternativa segura: use queijos dentro de preparações sólidas (como sanduíches prensados ou receitas empanadas) e nunca sozinhos.

3. Folhas verdes (como espinafre ou couve)

Vegetais folhosos perdem água muito rapidamente e podem literalmente voar dentro da air fryer, atingindo a resistência elétrica e causando fumaça ou início de incêndio. Recomendação: cozinhe esses vegetais no vapor ou na frigideira antes de tentar assá-los.

4. Grãos crus (arroz, feijão, lentilha, milho)

Esses alimentos precisam de água para cozinhar corretamente. A air fryer, sendo um sistema de circulação de ar quente e seco, não é capaz de cozinhar grãos crus — o que pode resultar em textura dura e até em danos ao aparelho, caso tentem-se preparar caldos, sopas ou similares. Perigo: superaquecimento e risco de quebra do equipamento.

5. Alimentos muito oleosos (como bacon em excesso ou carnes gordas)

Gorduras liberadas em grande quantidade durante o preparo podem fritar por combustão interna, além de pingar na resistência e causar fumaça preta, odor forte e risco de incêndio. Segundo a nutricionista Fernanda Granja (via Terra), alimentos muito gordurosos podem ainda liberar radicais livres cancerígenos quando expostos a altas temperaturas.

6. Carnes com muito molho ou marinadas líquidas

O excesso de líquido não evapora adequadamente e pode escorrer para a parte elétrica, além de comprometer a textura final da carne, que ficará cozida em vez de assada.

Dica de preparo seguro: seque bem o alimento antes de levar à air fryer e use molhos só no final.

7. Peixes com pele muito fina ou mal preparados

Peixes delicados como tilápia ou linguado podem se desmanchar completamente no cesto e grudar no fundo, tornando a limpeza difícil e deixando resíduos. Além disso, a carne de peixe mal cozida pode provocar intoxicação alimentar, segundo o Ministério da Saúde.

8. Pães recheados ou massas com recheio cremoso

Quando o recheio é líquido ou muito pastoso, ele pode vazar durante o preparo, sujando e até danificando o aparelho. Além disso, massas mais espessas tendem a dourar por fora, mas permanecerem cruas por dentro. Melhor opção: asse em forno convencional ou micro-ondas com controle de umidade.

Por que prestar atenção à formação de acrilamida?

A acrilamida é uma substância potencialmente cancerígena formada quando alimentos ricos em amido (como batatas e pães) são expostos a temperaturas superiores a 120 °C. A air fryer, que trabalha entre 180 °C e 200 °C, é um terreno fértil para a formação dessa toxina quando o tempo de preparo ou a temperatura são excessivos.

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a exposição contínua à acrilamida está relacionada a danos neurológicos e aumento do risco de câncer. Por isso, a recomendação é evitar que alimentos fiquem excessivamente dourados ou queimados — especialmente batatas fritas.

Como usar a air fryer com segurança:

Evite sobrecarregar o cesto — isso prejudica a circulação de ar e o cozimento uniforme.

Não use papel alumínio ou papel manteiga solto, pois podem queimar.

Limpe o aparelho com frequência para evitar o acúmulo de gordura.

Monitore o preparo, especialmente ao testar novos alimentos.

Use acessórios próprios para air fryer, como formas de silicone, cestos antiaderentes e grelhas.