Arroz parboilizado mantém os nutrientes após preparo

[[legacy_image_96368]] Você sabe o que é o arroz parboilizado? Sem adição de compostos químicos em seu processamento, a parboilização é um tratamento hidrotérmico que cozinha o grão parcialmente com a casca antes de ser polido. Isso permite que a película fique íntegra e faz com que parte das vitaminas e minerais presentes no farelo do arroz migrem para o interior do grão, não se perdendo como acontece no arroz branco polido, o tradicional. Essa técnica aumenta o valor nutritivo, concentrando vitaminas do complexo B.

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Fonte de proteínas e fibras, o arroz parboilizado melhora o funcionamento intestinal, fornece saciedade e pode ajudar a controlar doenças como o diabetes tipo 2 e o colesterol ruim (LDL). Com aspecto de grãos sempre soltos e mais inteiros após o cozimento, requer menos óleo em seu preparo, o que o torna ainda mais benéfico para a ingestão diária. Anote uma receita com ele.

Arroz de Braga

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de óleo; 800 g de pedaços de frango sem pele, temperados com sal e limão; 2 colheres (sopa) de toucinho defumado, cortado em cubinhos; 180 g de paio cortado em rodelas; 1 linguiça portuguesa cortada em rodelas; 1 cebola grande picada; 3 tomates maduros, cortados em pedaços; 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado; sal; 12 folhas de repolho rasgadas; 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (300 g) e 5 ramos de salsinha picada.

Preparo: numa panela grande e de fundo largo, aqueça o óleo e refogue os pedaços de frango até ficarem dourados. Junte o toucinho, o paio, a linguiça, a cebola e frite por alguns minutos. Acrescente os tomates, o arroz, tempere com sal e junte as folhas de repolho. Despeje água fervente em quantidade suficiente para cobrir o arroz (1,2 litros, o equivalente a 6 xícaras de chá) e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada. Quando a água estiver quase secando, adicione as ervilhas e cozinhe até a água secar. Polvilhe a salsinha e sirva o arroz na própria panela em que foi preparado.