Aprenda a fazer o Virado à Paulista do Restaurante Donna Andrea

(Alexsander Ferraz/AT)

Ingredientes: tutu de feijão: 500g de feijão marrom cozido; 1/2 gomo de linguiça calabresa; 100g de bacon; 1/2 cebola; 2 xícaras de chá de farinha de mandioca fina; 1 colher de óleo de soja; pimenta-do-reino a gosto. Para a couve mineira: 1 maço de couve mineira bem verdinha; 2 dentes de alho; 1 colher de sopa de óleo. Acompanhamentos: 4 bistecas suínas; 2 limões; folhas de louro; sal e pimenta-do-reino a gosto; 4 ovos e 3 batatas para fritar graúdas.

Preparo: coloque em uma panela média o óleo, o bacon, a calabresa e deixe até perder o aspecto de cru. Coloque então a cebola e deixe tudo dourar, feito isso, acrescente o feijão já cozido e deixe ferver, depois prove e vá dosando o sal conforme a necessidade.

Vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre para não empelotar. Quando encorpar apague o fogo e reserve. Para fazer a couve, corte-a fatiada fina e higienize. Refogue o alho no óleo sem deixar queimar e vá acrescentando a couve aos poucos, sempre provando o sal. Frite as bistecas até ficarem douradinhas e os ovos até que as claras fiquem firmes e a gema amarelinha. Pode acompanhar arroz, rodelas de calabresa frita ou uma banana à milanesa douradinha.

Sirva com limões cortados a gosto. Rende 4 porções.