A Tribuna foi ao Parrilla Bom Beef em Santos. Veja quanto custa

[[legacy_image_291518]] A ambientação tem inspiração da arquitetura industrial, com pé-direito alto, muita madeira, concreto, parede verde e estruturas aparentes. Ao fundo do salão, a estrela principal: a parrilla, de onde saem cortes de carne na brasa com a assinatura do açougueiro, empresário e influencer de churrasco, Domingos Neto, o Netão.

E tudo isso dá para ver da rua, já que a Parrila Bom Beef, restaurante que será inaugurado nessa sexta, dia 25, em Santos, é todo envidraçado e anexo ao açougue. “É um sonho antigo. Servir a carne do meu açougue preparada da melhor forma para uma experiência única e a casa está com a minha cara”.

Foi ali na Pedro Lessa, que começou o empreendimento do empresário, que hoje conta com 64 unidades do açougue no Brasil e mais 40 em fase de implantação. “Vamos servir carnes de qualidade feitas na churrasqueira, sem firula, mas com técnica”.

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Eu e o fotógrafo Alexsander Ferraz fomos convidados para experimentar o cardápio, que como ele mesmo diz não tem firula, mas o preparo e o serviço são cuidadosos. Os pratos são individuais. A ideia, segundo Netão, é que os clientes peçam vários e compartilhar.

Nas entradas, porções como a de Coxinha de Cupim, sem massa e com recheio cremoso (R\$ 28), que é bem gostosa, sequinha e saborosa; Provoleta com Salsa Tatemade (R\$ 42), perfeita para fãs de queijo; Denver Finger´s (Steak com ovas de peixe, que dão uma sensação diferente na boca quando explodem e molho tarê/R\$ 78).

Para acompanhar, o Pão de Alho com queijo (R\$ 14) tem DNA caiçara, com pão de cará. “Queria algo de Santos para quando a Parrilla for a outras cidades”.

CARNES

Os que curtem cortes diferentes, podem pedir os nobres Assado de Tira Wagyu (R\$ 148); Prime Rib (R\$ 228) ou Steak do Netão (parte de baixo do acém/R\$ 82); Bife de Tira (R\$ 184); e o Flat Iron (Paleta, super macia/R\$ 138). Mas tem também Picanha (R\$ 128), Ancho (R\$ 96), Tomahawk (R\$ 250) e Fraldinha Red (R\$ 98).

[[legacy_image_291519]] Meu preferido Eu adorei o Steak de cupim desmanchante (R\$ 66). A carne é assada lentamente, o que deixa bem macia, e depois finalizada é na grelha e fica, como diz o nome, desmanchando e cheia de sabor.

[[legacy_image_291520]] DRY AGED

Na sessão, Dry Aged, estão Steak Dry (maturada a seco, com sabor único/ R\$ 190) e T-Bone na Panela (R\$ 290). Aliás, a maturação das carnes é feita à vista do cliente em uma espécie de vitrine climatizada, que divide o espaço do restaurante com o açougue. Os cortes de gado especial ficam em temperatura e umidade controladas desidratando para a técnica do Dry Aged.

ALÉM DA CARNE

Tem também frango, como o filé de sobrecoxa que vem com um molho de limão delicioso (R\$ 27), carne suína como o Frensh Rack (lombo sem osso/R\$ 148) e costelinha suína ao barbecue (R\$ 96).

Nos acompanhamentos, destaque ao Arroz Caldoso (R\$ 26) e o purê de abóbora com azeite defumado (R\$19) ou de batata doce (R\$ 18).

De sobremesa, indico a Panqueca com Doce de Leite e Farofa de Bacon. Parta quem quiser uma bem diferente tem o pudim defumado (R\$24). Para beber, coquetéis com assinatura do bartender Stefano Campos, além de cervejas, chope Patagônia e vinhos.

[[legacy_image_291521]] SERVIÇO:

Parrila Bom Beef (Avenida Pedro Lessa, 2552 – Embaré - Santos). Funciona de quarta a domingo, das 11 às 23 horas.