Fidelizar na gastronomia: apresentação que gera desejo e qualidade dos produtos

Participantes e apresentadora do Podcast Santos no Ar (Virgínia Costa)

O paladar é o sentido que nos permite desfrutar dos sabores enquantocompartilhamos uma refeição. Mas, dizem por aí que também ‘comemos comos olhos’. Para as cozinheiras e empresárias Sandra Baccarat e Adriana Viegas isso é a mais pura verdade.

Sandra comanda o Barkanas, restaurante por quilo localizado na rua Azevedode Sodré, e Adriana Viegas está a frente da NutreAlma, que oferece marmitase ilhas gastronômicas para eventos. As duas priorizam alimentos de qualidadee apresentação de comidas que despertam desejo.

- yt (1.438459) O início

Sandra conta que começou fazendo pães de mel, que ficaram muito famososna Cidade. “A Florentinos nasceu quase que ‘sem querer’ em uma Páscoa. Feztanto sucesso que um tempo depois eu já estava com uma fábrica dechocolates”

Adriana lembra que na época que começou não existia faculdade degastronomia. Ela se formou em jornalismo, fez locução de rádio, mas sempregostou de cozinhar. “Adoro fazer eventos. Sempre gostei de receber na minhacasa. Criei minha família, meus filhos e, em umdeterminado momento,comecei a estudar gastronomia.

A paixão por essa área de atuação cresceutanto que senti necessidade de compartilhar minha comida. E foi em um Natalque decidi começar preparando ceias. Foi uma loucura, porque eu não tinhaexperiência,mas deu tudo certo”.

Adriana Viegas (Virgínia Costa)

Desafios

Montar um restaurante por quilo na Azevedo de Sodré foi um desafio paraSandra Baccarat. “Muitos diziam que não daria certo, pois é uma via maiselitizada da Cidade e eu mesma tinha um pouco de preconceito com esse ramo da gastronomia. Mas, já tinha construído a ideia do restaurante na minhacabeça. Queria oferecer exatamente o que eu não encontrava por aí e gostaria de ver. Não foi fácil porque a logística de um restaurante é complicada.Comecei em um espaço pequeno e, com o tempo, fui ampliando. Hoje comemoramos 15 anos de Barkanas”.

Inspiração

A culinária afetiva é um ponto de inspiração para Adriana. “Eu busco nopassado alguns sabores que trazem lembranças boas. Gosto muito também decomida saudável. Pesquiso bastante, me inspiro em viagens e sempre volto nopassado trazendo um sabor da infância de forma mais rebuscada para os diasde hoje, como o canudinho de palmito, a gelatina colorida...”.

Sobre fidelizar o cliente

Sandra e Adriana são conhecidas pelos produtos de qualidade e pela formacomo apresentam o trabalho. Mas, para fidelizar um cliente Sandra acreditaque existem vários fatores. “Eu montei uma equipe de frente no Barkanas commeninas maravilhosas, oferecendo sempre um excelente atendimento. Estarfeliz com o trabalho, atender com sorriso é muito importante.

E quando a gente entrega um produto de qualidade, o cliente entende aquilo como respeito a ele.Então, para conseguir fidelização, é preciso ir desde a qualidade dos produtos,boa apresentação, bom atendimento, ambiente acolhedor até os pequenosdetalhes”.Adriana concorda e dizque tudo o que Sandra falou se resume a uma palavra:amor. “É preciso amar a profissão”. As duas também concordam que o clientesempre tem razão.

“É o ponto de vista dele. Devemos respeitar. Podemos até tentar argumentar, mas o cliente nunca te procura para te menosprezar. Ele vaite prestigiar e, se algo não agradou, é preciso entender”, diz Sandra.

Empreender em Santos

Questionadas se Santos é uma boa cidade para empreender, Sandra e Adrianadizem que sim. “Antigamente o pessoal ia muito para São Paulo em busca depadarias diferenciadas, bons restaurantes, mas hoje temos tudo aqui: padarias excelentes, empórios e vinícolas.

Hoje a cidade oferece boas oportunidade para consumo e para empreender”, acredita Sandra.Dica para a dona de casaSegundo Adriana, omelhor dia para fazer compras é terça-feira.

“Essa é uma boa dica para a dona de casa. Terça-feira é o dia que os produtos estão mais frescos. Quer qualidade, compra na terça”.

Sandra Baccarat (Virgínia Costa)

Dica para o empreendedor

Para quem quer empreender na gastronomia, Sandra orienta: “Se tiver aoportunidade de viajar, viaje. Conheça lugares e pessoas diferentes, pesquisesabores. E saiba aquilo que você quer atingir”.Adriana acredita que esse é um ramo muito vasto: “Tem que saber o que quer,focar e fazer o que te dá prazer”.

As duas concordam que amar o que faz é fundamental. Tudo que é feito com amor dá retorno.

Onde assistir?

Além de poder conferir os episódios dentro do site de A Tribuna , o podcast Santos no Ar também estará disponível no Spotify e YouTube .

*Esse podcast é de responsabilidade da autora e não reflete necessariamentea linha editorial e ideológica do Grupo Tribuna. As empresas que formam o Grupo Tribuna não se responsabilizam e nem podem ser responsabilizadas pelo conteúdo veiculado neste espaço.