Nutricionistas de Santos falam sobre os benefícios do feijão para a saúde

[[legacy_image_175675]] Ingrediente queridinho dos brasileiros, o feijão tem inúmeros benefícios para a saúde do nosso corpo. É preciso, porém, tomar alguns cuidados durante o preparo da leguminosa.

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A nutricionista Natália Reis, docente da Universidade Metropolitana de Santos (UNIMES), ressalta que ele é essencial principalmente para dietas vegetarianas e veganas, por ter uma excelente quantidade de proteínas.

"O feijão é amplamente recomendado. Ele faz parte da nossa cultura brasileira e não é para menos, porque em conjunto com o arroz ele apresenta todos os aminoácidos essenciais que são importantes em uma refeição, eles são a dupla perfeita".

Entre os benefícios que a leguminosa oferece, estão o alto teor de ferro, além de vitaminas e minerais extremamente importantes para a nossa regulação imunológica e para o estado geral de saúde.

Natália explica que, apesar de existir mais de um tipo de feijão, todos eles são benéficos e diferem apenas em sua composição nutricional.

"O feijão preto, por exemplo, tem maior teor de antocianinas do que o feijão carioca. Também tem o feijão branco, carioca, vermelho. Todos eles são indicados, eles só têm alguma variação entre eles na composição nutricional", explica.

As dicas culinárias sugeridas pela nutricionista são, por exemplo, uma salada preparada com feijão branco ou um hamburguer feito com feijão carioca, que, segundo ela, "bem temperadinho fica muito gostoso". Além disso, a nutricionista lembra que o feijão está presente também em alguns tipos de macarrões e bolinhos, podendo ser aplicado em diversos outros quitutes culinários.

O que deve ser atentado na hora do preparo da leguminosa é o uso de uma técnica chamada "remolho". Ele consiste em deixar o feijão de molho em água potável por aproximadamente 12 horas antes de cozinhar. A água do molho deve ser descartada depois desse tempo.

"Esse período que ele fica no remolho é importante para dissolver os oligossacarídeos presentes na película desse feijão, que funciona como um fator antinutriente e impediria a absorção adequada dos nutrientes que ele oferece".

A também nutricionista Fernanda Liberal, da Mugo Suplementos, afirma que o feijão pode ajudar na redução tanto do peso como também do colesterol.

"Seu processo de digestão é mais demorado e faz com que a pessoa sinta saciedade por mais tempo. E, por ser rico em uma fibra solúvel, auxilia na redução de colesterol também".

A leguminosa é rica em vitaminas do complexo B, potássio, ferro, fósforo, cálcio, cobre, zinco e magnésio. Por ser rico também em lisina, ele auxilia no crescimento de crianças e adolescentes.

"A lisina é um aminoácido essencial, mas que o corpo não produz, por isso a importância da introdução alimentar", reforça ela.

Sem a técnica do remolho, a sensação é de que ficamos com a barriga "estufada", segundo ela, e com gases. Deixe o feijão de molho em água potável por aproximadamente 12 horas e descarte a água do molho antes de cozinhar a leguminosa.

O que são as FODMAPs? A sigla em inglês é para oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis fermentados. Segundo Natália Reis, esses alimentos estão fermentados e provocam maior concentração de gás carbônico e maior retenção de água no intestino durante a digestão. Isso é o que provoca a distensibilidade e dificuldade no processo digestivo e traz sintomas que incomodam o paciente, como estufamento e gases.